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什錦菌菇燴
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離恨總隨風辰沛

各種菌類的營養都很豐富，也是家常菜裡經常用到的食材。但一般大家炒蘑菇的時候，會發現它們特別愛出湯，今天嘗試用原湯勾芡的方法，儘量保留菌菇的新鮮美味～

時間:10-30分鐘
食材
什錦菌菇 400g
青椒絲 半個大青椒
胡蘿蔔絲 小半根胡蘿蔔絲
火腿絲 30g火腿切絲
蠔油 1小勺
黃酒 適量
白胡椒粉 適量
鹽 適量
糖 適量
澱粉 2小勺
蒜末 2瓣
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    原料如圖，火腿，青椒，胡蘿蔔均切絲～
  • 步驟 2/8
    口蘑切片，杏鮑菇切絲，茶樹菇和金針菇切斷到和杏鮑菇絲差不多長度就行
  • 步驟 3/8
    小火先煸炒火腿絲，煸香以後下口蘑，茶樹菇，和杏鮑菇，這三樣要稍微粗一些，先下鍋。倒入一點黃酒大火翻炒均勻後關小火蓋蓋子燜1分鐘。
  • 步驟 4/8
    放入金針菇和蒜，加入半小勺鹽，翻炒均勻，下入青椒絲和胡蘿蔔絲，翻炒片刻後會看到有很多湯水。我們現在把湯汁倒出來鍋中關最小火。倒湯汁儘量用淺的，大的容器，這樣涼得快，在湯汁里加入一小勺蠔油，1小勺鹽和半小勺糖，和少許澱粉，溫度不那麼燙手了就可以再加入2小勺澱粉，攪勻。
  • 步驟 5/8
    此時鍋中開大火，將調好味的湯汁倒回去，因為有勾芡的效果，再次翻炒均勻時，鍋中已經沒有湯汁啦！都包裹在菜上了！可以享用啦！
  • 步驟 6/8
    清爽，鮮嫩，原汁原味。
  • 步驟 7/8
    夾一筷子，入口滑滑的，爽脆的，每一根菜上都裹著亮亮的芡汁，美味一點不流失！
  • 步驟 8/8
    謝謝大家的觀看！
小貼士

這次用原湯倒出來勾芡只是一次嘗試，大家直接勾芡也可以。我是覺得鍋中湯水已經很多，再勾芡的話芡汁包裹菜的效果不好，盤底下還留著很多湯汁。

釋出於 2018-07-23
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