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媽媽的大補煲雞
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綺春樹

這是我和媽媽一起做的一道菜，每次放寒假回去，老媽都會親自做這道大補雞給我吃，真的是好暖心暖肺暖肝啊~步驟並沒有很複雜，只是為了大家能更好的瞭解“我媽媽的味道”，所以我把菜譜照片拍得很細，今年事情很多，我們全家都去了三亞工作了，我開學壓力也蠻大的，幾乎一年沒釋出和關注什麼好豆菜譜了，不過大家的關心我都收到了，謝謝大家哈！其實應該也不算是“雞湯”，燉煲出來的雞隻有醬汁沒有湯汁呢，我們家都是用來沾雞肉吃的，這麼肥的雞如果煲成湯的話太肥太膩了呢。白芨具有較好的收斂止血，消腫生肌功效。枸杞清肝明目，紅棗補氣養血，黨參用於脾肺虛弱，氣短心悸，食少便溏，虛喘咳嗽，內熱消渴。還可降血壓降血脂。雞肉有溫中益氣，補精添髓，補虛益智的作用。《神農本草經》上說常吃雞肉能通神;這道雞肉菜譜有健脾胃、補氣益血、提高人體免疫力、強壯身體、延年益壽等作用。希望大家多多食用哦~尤其適合秋季養生哦！

時間:1-2小時
食材
肥雞 2500g
紅棗 大約13顆
枸杞 適量
幹香菇 大約30朵
幹木耳 適量
黨參 大約2條
白芨 適量
姜 適量
蒜 適量
醬油 少許
耗油 適量
鹽 滿滿1個半勺
雞精 1平勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    首先先取出雞油哦~越肥的雞越好哦，太廋的雞仔燉一個小時基本沒肉了。這是我媽媽說的，雞油可以留著炒菜煮雞飯，超級香的！
  • 步驟 2/18
    幹香菇，黨參，白芨，紅棗泡水泡發，大約要20分鐘左右哦。（木耳和枸杞也要泡發哦，忘記拍圖了）
  • 步驟 3/18
    薑切片，不要太薄，大概3~5片就可以了，蒜頭切塊，這樣熬湯不容易融到湯裡影響口感哦。
  • 步驟 4/18
    雞肚子掏空後（可以在菜市場叫別人幫宰殺取內臟的），加滿滿一勺鹽進雞肚子裡。（勺子大概是嬰兒吃米糊的那種大小哦！）
  • 步驟 5/18
    再加大約半平勺的雞精哦！（我們家是雞精和味精混合的，因為味精吃多了不好，但是雞精也代替不了味精的味道呢。） 放完後要伸手進去把雞肚子裡的鹽和雞精抹勻哦！這步也蠻重要的，如果不抹勻的話，燉熟的時候雞肚子會很鹹的，而且也不夠入味。
  • 步驟 6/18
    黨參和白芨切段，香菇切半，紅棗去核（如果有耐心的話，嘿嘿。），倒幹水後晾一會水分。
  • 步驟 7/18
    把黨參和香菇還有紅棗放一半進雞肚子裡，這是為了讓藥材的功效融合進雞肉裡，而且味道會更好，這樣的話等熟的時候不會只有雞皮才有味道了！
  • 步驟 8/18
    之前忘記拍枸杞泡水的圖片了，所以這裡補拍，步驟繁瑣了一點，不好意思哦！枸杞也是放一半留一半。（枸杞對眼睛是非常好的呢，學生不妨常吃哦！）
  • 步驟 9/18
    這裡就是技術活了！要把雞腳掰進雞肚子了，有三個好處！1，防止燉煮的時候雞肚子裡的材料跑出來。 2，為了更加美觀！（過節祭祖的時候幾乎家家戶戶都這麼弄哦） 3，當然是為了放得進我家的高壓鍋壓！嘿嘿嘿！
  • 步驟 10/18
    把剩下那一半的材料都鋪進鍋底。
  • 步驟 11/18
    把一整隻雞放進去，但是要注意雞頭朝上彎好哦！不然燉出來的雞就成了“歪脖子”雞啦~
  • 步驟 12/18
    放好後還要再雞身上再抹半平勺雞精哦，（鹽也可以放少量，這個要看雞的大小，我媽媽買的這隻雞比較大，所以要再放一次雞精）
  • 步驟 13/18
    加少許醬油，不要太多，因為前面已經有多量鹽調味了，醬油本身是鹹的，所以適量就好，主要是為了上色。我家用的是海天白醬油。
  • 步驟 14/18
    耗油當然是必不可少的啦！又美味又容易上色！這個也放適量就可！
  • 步驟 15/18
    前面又忘記拍木耳泡發的圖了~~~~木耳不需要加進雞肚子裡，直接撒在表面上就好啦~最後還要加上一碗水哦，因為這麼肥的雞如果煲成湯的話太肥太膩了呢，所以應該算是有“醬汁”沒湯汁了呢！（親們也可以加多水燉成雞湯呀！）
  • 步驟 16/18
    我家是用的美的的高壓鍋，直接按一下煲湯的按鈕就可以了，時間大概是一個小時左右！（用電飯鍋其實也可以的哦！）
  • 步驟 17/18
    大概半個小時的時候需要排氣開蓋子，幫雞翻一下身，嘿嘿，為了讓它燉的更均勻點。接著再蓋上蓋子繼續燉就好啦！（有需要的話可以再按一次按鈕，或者設定一下時間把剩下的半個小時煮完。）
  • 步驟 18/18
    噹噹噹當~這是成品圖啦，老媽知道我要拍照是為了上傳菜譜後，就堅持要給雞嘴叼一個小紅枸杞，（說這樣多漂亮呢）哈哈！
小貼士

1，燉好之後不要忙著揭開鍋蓋，關上火之後再燜10分鐘左右，這樣讓味道全入到雞肉裡面，之後就可以盛出來吃了。

2，在給雞翻身的時候注意用筷子插進雞翅或雞腿的夾肉處，這樣才好翻身哦！（高壓鍋開蓋小心高溫水蒸氣哦！）

釋出於 2019-09-10
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