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大菜煲
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靜若繁花成

大菜，就是廣式大薺菜，潮汕地區用來醃鹹菜的。冬天我們這裡就會新鮮大量上市。大菜略微帶點苦，可以炒，可以煮湯，也可以做成這樣的大菜煲。

薺菜的藥用價值很高，全株入藥，具有明目、清涼、解熱、利尿、治痢等藥效。其花與籽可以止血，治療血尿、腎炎、高血壓、咯血、痢疾、麻疹、頭昏目痛等症。

食材
大菜 250g
蝦米 40g
花菇 40g
油 適量
鹽 適量
大蒜 適量
姜 適量
魚露 適量
白胡椒粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    大菜一個
  • 步驟 2/20
    蝦米洗淨後，用溫水泡15分鐘左右
  • 步驟 3/20
    乾花菇洗淨，用涼水泡發兩個鐘頭以上
  • 步驟 4/20
    將大菜洗淨，切大塊
  • 步驟 5/20
    將花菇切塊
  • 步驟 6/20
    姜和蒜瓣，待用
  • 步驟 7/20
    鍋燒熱，下適量的油
  • 步驟 8/20
    下蒜瓣爆香
  • 步驟 9/20
    下瀝乾水分的蝦米，炒出香味
  • 步驟 10/20
    加入花菇塊，繼續翻炒出香味，熄火待用
  • 步驟 11/20
    將大菜放入煲仔內
  • 步驟 12/20
    撒入大量薑末
  • 步驟 13/20
    將步驟10中炒好的食材加入到煲仔內
  • 步驟 14/20
    加入浸泡花菇和蝦米的水
  • 步驟 15/20
    擺好造型
  • 步驟 16/20
    蓋鍋大火煮開，轉中火煲20分鐘左右
  • 步驟 17/20
    用筷子插入大菜中，大菜軟爛即可，加入適量的鹽
  • 步驟 18/20
    加入適量的魚露提鮮（沒有魚露可以用雞精代替，或者不用）
  • 步驟 19/20
    加入適量的白胡椒粉
  • 步驟 20/20
    美美的暖暖的大菜煲來咯
小貼士

1.大菜略微苦，苦的食材有涼性，所以建議加入大量薑末和白胡椒粉，暖胃。

2.沒有魚露，可以下適量的雞精，或者因為下了蝦米，也可以省去這調味料。

3.大菜不宜切太細，煲15--20分鐘，口感就很軟爛了。

釋出於 2023-05-11
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