吃鹹骨芥菜煲的時候總想起麗江的臘排骨火鍋。

當時是熱情的賓館老闆娘找小妹帶去的，餐館稍微不就路，所以偌大的空間我們幾乎有包場的感覺。

坐在煤氣灶上的砂煲盛了滿滿一煲排骨作為湯底，排骨有點發白，湯也呈乳白色，然後自由點各種配菜來涮。

吃過臘腸、臘肉甚至臘鴨，卻是第一次吃臘排骨，看著排骨在煲裡慢慢變熟，總是想起白天逛獅子山時看到的整隻臘幹了的大白豬。

記得當時這個火鍋並沒有吃出驚豔的感覺，只是回來後記憶慢慢淡去，腦海裡總會留下一些獨特的味道，一直忘不掉。

鹹骨芥菜雖然沒有臘味，但是也勝在醃過些時日的骨肉很入味，芥菜是有“爽脆可口、質嫩無渣，在市場上非常搶手，屬於高檔蔬菜。”之稱的水東芥，兩者搭配，葷中有素，鹹中有清淡，油膩中有清新，無論是色相還是品味上，總是令人垂涎欲滴。

一直聽奶奶說芥菜是暖胃的，她有胃痛的毛病，很多菜不能吃，唯獨芥菜吃多少都沒關係，她牙不好，常常煮的很軟，稍微帶點苦甘，這正是記憶中最初對鮮（它一直作為醃過的酸菜存在於成長歲月中）芥菜的全部印象。我同樣也有胃痛的毛病，這個菜非常深得我心。

作為暖胃的菜，不但冬天更需要，其實是一年四季都適合的，因為我們脆弱的胃任何時候都怕寒不怕暖。

這道菜製作起來簡單，有菜吃還有湯喝一舉兩得，老少咸宜。