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肥腸豆腐
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愛發呆

肥腸有潤燥、補虛、止渴、止血的功效，今天就把這款家裡餐桌上常常出現的重口味的菜分享給大家，雖然無辣不歡，也不是很能吃辣，經過改良讓它中辣

時間:10-30分鐘
食材
熟肥腸 400g
北豆腐 600g
油 適量
鹽 適量
米酒 30ml
花椒 10ml
薑末 10ml
蔥末 30ml
蒜末 15ml
幹辣椒 2個
辣椒粉 3g
玉米澱粉 30ml
紅油豆瓣醬 1茶勺
胡椒粉 3g
香菜 適量
水 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    備食材，肥腸是半成品，洗一下分割就行，蔥切碎，姜蒜切末，香菜切碎，豆腐切塊，2個幹辣椒切碎，如圖
  • 步驟 2/14
    澱粉里加入米酒和水調一下，調好的澱粉水放一邊備用
  • 步驟 3/14
    都準備好了起鍋，鍋里加入適量底油
  • 步驟 4/14
    不用等油冒煙，現在加入蒜末薑末蔥碎
  • 步驟 5/14
    再加入一茶勺的紅油豆瓣醬，煸香，火關小一點，鍋不要太熱，太熱豆瓣醬會粘到一起成一團
  • 步驟 6/14
    把豆瓣醬滑開，改大火，這時候加入，胡椒粉，花椒，辣椒碎，辣椒粉，煸一下
  • 步驟 7/14
    煸到辣椒碎微微變色，加入肥腸一起煸炒，煸炒到肥腸有些微微出油就行
  • 步驟 8/14
    然後加一些開水，水加到即將沒過肥腸就行，依個人口味加一些鹽，攪拌均勻
  • 步驟 9/14
    接著倒入豆腐
  • 步驟 10/14
    蓋上蓋稍燉一會，把豆腐燉熟，汁水基本收進去了就行，中間注意看著點，別乾鍋
  • 步驟 11/14
    開鍋看一下基本收的差不多了，就倒入準備好的澱粉水
  • 步驟 12/14
    澱粉水基本包裹住豆腐了就行
  • 步驟 13/14
    最後撒入香菜，攪拌一下，出鍋
  • 步驟 14/14
    盛出裝盤
小貼士

已經有辣椒粉了，但是這次買的辣椒粉不怎麼辣，所以加了2個幹辣椒，如果你家裡的辣椒粉比較辣可以考慮不新增幹辣椒進來

花椒晚放是為了保留花椒麻的口感，早放會炸糊，吃起來就不麻了

釋出於 2023-06-13
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