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清湯羊肉
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理掤大李

好吃

時間:1-2小時
食材
羊腩 300g
山藥 100g
鹽 適量
白芷 2片
冰糖 5g
雞精 3g
料酒 5g
姜 2片
陳皮 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    準備好食材。
  • 步驟 2/10
    在小煮鍋內加入足量的清水，下清洗好的羊腩、薑片。
  • 步驟 3/10
    中火煮至微沸，下料酒再稍煮片刻。
  • 步驟 4/10
    將羊腩撈起，用清水沖洗乾淨表面沾著的血沫，控水備用。
  • 步驟 5/10
    氽水後湯汁，用漏篩過濾掉湯水中的雜質及血沫，倒入一大碗中，靜置1小時，讓湯水的微小雜質沉澱於碗底，並撇除浮在湯水錶面中的浮油。備用。
  • 步驟 6/10
    將步驟4的羊腩、薑片、白芷、冰糖、雞精、鹽、料酒、陳皮一起放入燉盅內。
  • 步驟 7/10
    山藥刨皮，切成大斜片，也放入燉盅內。
  • 步驟 8/10
    將步驟5澄清的上層湯汁，潷入燉盅內（因湯汁不夠，這裡添加了一定份量的開水）。燉制2個小時，即可出鍋。
  • 步驟 9/10
    成品。
  • 步驟 10/10
    裝碗，一碗養胃驅寒的清湯羊肉，就可以開吃囉。
小貼士

放白芷是去除羊肉的羶味，如果怕藥味太重，可酌情減少一片或者換成一片甘草，就OK了。

釋出於 2020-01-07
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