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砂鍋紫蘇鴨煲
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冷血哥雁雪

最近這一段，跟紫蘇扛上了，做菜總愛用它，紫蘇燒魚，燒肉，燒雞，今兒用它來燒鴨，燒好後用沙鍋裝上，架上酒精爐，一家人圍坐一圈，邊加熱加吃，隨著溫度的慢慢上升，鼻尖冒汗，那叫一個舒坦！老鴨適合煲湯，嫩鴨適合燒，炒，不用焯水，直接下鍋，慢慢炒出油質，慢慢的散發出香味，時間一點一點流逝，享受每一個過程，如此安好！

時間:10-30分鐘
食材
嫩鴨 1000g
紫皮洋蔥 50g
紫蘇 50g
油 適量
鹽 適量
小米椒 5個
湖南長辣椒 2個
大蒜 1頭
生薑 適量
八角 2個
桂皮 2塊
豆瓣醬 適量
生抽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    嫩鴨半隻，清除雜毛後剁小塊。
  • 步驟 2/15
    紫皮洋蔥半顆，湖南長辣椒，小米椒，生薑，紫蘇備用。
  • 步驟 3/15
    大蒜，八角，桂皮，豆瓣醬。
  • 步驟 4/15
    紫皮洋蔥切半牙形，小米椒，長辣椒切圈，生薑切絲，蒜米切大塊。
  • 步驟 5/15
    熱鍋涼油，入生薑，八角，桂皮，小火翻炒。
  • 步驟 6/15
    出香味後，入豆瓣醬翻炒。
  • 步驟 7/15
    入鴨塊翻炒。
  • 步驟 8/15
    炒至肉皮收縮時加入適量生抽。
  • 步驟 9/15
    繼續翻炒，至顏色紅亮，蓖出更多油質，調入適量鹽。
  • 步驟 10/15
    入小半碗水，稍燜3，4分鐘左右。
  • 步驟 11/15
    下青紅辣椒圈跟蒜米粒。
  • 步驟 12/15
    稍翻炒後入洋蔥。
  • 步驟 13/15
    翻炒到洋蔥變半透明色。
  • 步驟 14/15
    入紫蘇翻炒。
  • 步驟 15/15
    炒均勻後出鍋，移至沙鍋中，架上酒精爐即可享用了。
小貼士

1：移至酒精爐上，切記不可乾燒，適當多留點湯汁，以免糊底。

2：豆瓣醬，生抽有鹹度，故鹽的加入需慎重。

3：嫩鴨一定要炒至少十分鐘以上，才能蓖出更多油質。

釋出於 2019-09-10
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