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紫蘇鴨
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靜若繁花成

紫蘇是我們當地常見的一種香料，味道芬芳，可以去鴨肉的騷味，紫蘇能祛寒搭配涼性的鴨肉能起到中和的作用。

食材
鴨肉 適量
紫蘇 適量
姜 適量
蒜 適量
辣椒 適量
油 適量
老抽 適量
生抽 適量
腐乳 適量
啤酒 適量
蠔油 適量
糖 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    鴨肉整塊洗乾淨、姜、蒜和紫蘇切絲，辣椒切段。鴨肉表面用廚房紙巾擦乾
  • 步驟 2/11
    鍋燒熱，放油燒至六成熱，將鴨肉放到鍋裡煎，注意要將鴨皮朝下
  • 步驟 3/11
    將皮煎至金黃之後出鍋，晾涼，切塊
  • 步驟 4/11
    鍋裡留油，燒熱，放進姜、蒜和辣椒爆香
  • 步驟 5/11
    下鴨塊
  • 步驟 6/11
    放腐乳
  • 步驟 7/11
    放入老抽炒均勻
  • 步驟 8/11
    倒進啤酒沒過鴨塊，大火燒開，中火燜20分鐘
  • 步驟 9/11
    加生抽
  • 步驟 10/11
    加蠔油和糖調味
  • 步驟 11/11
    最後撒上紫蘇，翻炒均勻出鍋
小貼士

1、啤酒要用常溫的，不能用冰啤酒，否則熱的鴨肉遇冷會收縮，導致肉質較硬。

2、炸鴨塊的時候會有油飛濺出來，要當心。

3、鴨子的騷味很重，在清洗鴨肉的時候要用流動的水多衝洗幾次，材料中的姜、啤酒和紫蘇有很好的去異味作用。

4、鴨肉要燜夠時間才入味，肉質才變軟，時間僅供參考，可以自己嘗試一下。

釋出於 2019-02-09
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