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蘆筍蟹味菇雞片
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彥斌屠魔戰神

今天早上打算用蘆筍，蟹味菇，雞肉做道清爽的小菜，雞肉很多人做過會覺得柴，那是因為在製作的過程中雞肉水分流失了，其實保持雞肉嫩滑的竅門很簡單,就是注意兩個關鍵點：一是雞肉的醃製，用蛋清加生粉和鹽提前將雞肉醃製，蛋清槳可以將雞肉的包裹起來，能有效的防止雞肉水分的流失；二就是過油，高溫將雞肉的水分快速的鎖鎖住水分，這樣處理後的雞肉口感就很好了。平時我們一般都會用油滑來保持雞肉的鮮嫩，但為了健康還是少用油,試試用水滑吧，不管是否要到“世界末日”，健康總是第一位的。

時間:10分鐘內
食材
蟹味菇 1盒
蘆筍 150g
雞脯肉 100g
油 適量
鹽 適量
生粉 適量
料酒 適量
薑片 適量
蛋黃 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    醃製：加點鹽， 生粉， 白胡椒和半個蛋清加入雞肉片中；
  • 步驟 2/10
    攪拌均勻後醃製十分鐘；
  • 步驟 3/10
    再將醃好的雞肉片放入燒開的水中；
  • 步驟 4/10
    用筷子迅速的攪拌開， 水開後撈出備用；
  • 步驟 5/10
    將蟹味菇放在燒開的加入適量鹽和油的鍋中煮開；
  • 步驟 6/10
    下入蘆筍， 水開後馬上拿出過涼水；
  • 步驟 7/10
    在燒熱的鍋中放入少量的橄欖油，下入薑片和蒜片爆香；
  • 步驟 8/10
    爆香後下入雞片翻炒幾下後；
  • 步驟 9/10
    放入焯過水的蘆筍和蟹味菇，加入適量的鹽調味；
  • 步驟 10/10
    翻炒幾下就可以成盤了， 表面上撒些雞蛋黃。
小貼士

1. 雞肉要水開後再下， 下入後要用筷子快速的滑動，要不雞肉片會結成團；

2. 焯水時先下入蟹味菇， 水開後再下入蘆筍， 因為他們的成熟度不同；

3. 焯過水後馬上過涼水， 能保持蘆筍的爽脆，如果做冷盤，就要用涼白開水過涼。

釋出於 2019-08-22
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