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蛤蜊蒸蛋
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WuLi故事

小小蛤蜊對於很多人來說，鮮美的難以用語言描述，其肉質鮮美無比，被稱為“天下第一鮮”，而且它的營養也比較全面，實屬物美價廉的海產品。《本草經疏》中記載：“蛤蜊其性滋潤而助津液，故能潤五臟、止消渴，開胃也。鹹能入血軟堅，故主婦人血塊及老癖為寒熱也。”，所以人們在食用蛤蜊和貝類食物後，常有一種清爽宜人的感覺。這個菜很鮮美，因為將煮蛤蜊的水加入雞蛋中，所以滑嫩的雞蛋和鮮美的蛤蜊融為一體。蛤蜊肉含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鐵、鈣、磷、碘、維生素、氨基酸和牛磺酸等多種成分，是一種低熱能、高蛋白的理想食品。

時間:10-30分鐘
食材
青蛤 5只
雞蛋 2個
油 適量
鹽 適量
蔥 適量
生抽 適量
香油 適量
姜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    原料
  • 步驟 2/6
    提前將蛤蜊用鹽水浸泡2小時以上，讓其吐盡泥沙，用刷子將青蛤表面清洗乾淨；鍋中放入適量水，放入薑片和料酒燒開，將青蛤放入，煮至開口立即撈出，蛤蜊開口時間先後不一，要及時把開口的蛤蜊撈出來，不然就煮老了，煮蛤蜊的水撈去薑片晾涼待用
  • 步驟 3/6
    雞蛋打散，加入鹽和晾至溫熱的蛤蜊水調勻，雞蛋和蛤蜊水的比例是1：1
  • 步驟 4/6
    將雞蛋液過濾
  • 步驟 5/6
    將煮好的蛤蜊排放在蒸大碗中，將蛋液倒入放好蛤蜊的蒸盤中，用保鮮膜覆蓋起來
  • 步驟 6/6
    冷水時放入蒸鍋，蒸10分鐘左右，水開後轉中火。蒸好以後的蒸蛋撒上適量的味極鮮生抽、蔥花、香油即可。
小貼士

廚房妙招：

1、蛤蜊一定要買鮮活的， 提前放入鹽水中吐盡泥沙，煮蛤蜊的時候要將開口的蛤蜊及時撈出來，不要煮老了。

2、雞蛋過濾的目的是使蒸出的蛋液更加細膩，和溫水的比例是1：1，過濾蛋液是為了使蒸蛋更細嫩，覆蓋保鮮膜或者蓋子上火蒸是為了使蛋液表面平滑不皺。

釋出於 2019-09-10
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