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芋頭炒肉
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運凡孤月今心

小時候看過《宰相劉羅鍋》，對裡面的利浦芋頭印象很是深刻，看劉羅鍋的那副吃相，我就覺得饞，當時我們這邊也買不到利浦芋頭，後來偶爾碰到一回小芋頭，趕緊買了回來，但是蘸上白糖吃，也不覺得有多好吃，面面的，感覺就像是在吃煮熟的土豆。時隔幾年，再碰到芋頭時，已經沒有當時的感覺了，只是覺得很難碰到一回，買回來嘗一嘗吧。炒好了再一嘗，說句實話，我覺得這芋頭吃起來還是像土豆！

時間:10分鐘內
食材
芋頭 400g
豬肉 200g
小白菜 50g
油 適量
鹽 適量
生抽 適量
醋 適量
蔥 適量
料酒 適量
紅燒汁 適量
豆瓣醬 適量
姜 適量
蒜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    芋頭削去皮切成丁。 肉也切成丁。 蔥薑蒜準備好。
  • 步驟 2/11
    鍋裡倒入冷油，小火將蔥薑蒜炸香，同時放入郫縣豆瓣醬炸出紅油。
  • 步驟 3/11
    蔥薑蒜變色後把肉放進去翻炒。
  • 步驟 4/11
    倒入料酒，去除肉的腥味。
  • 步驟 5/11
    倒入生抽，給菜加一點顏色。
  • 步驟 6/11
    倒入醋，給菜調味。
  • 步驟 7/11
    倒入切好的芋頭丁翻炒均勻。
  • 步驟 8/11
    加入少半碗熱水燉煮幾分鐘，不然芋頭會糊鍋底。
  • 步驟 9/11
    加入些紅燒汁，可以給菜加些顏色和調味。
  • 步驟 10/11
    放入切成片狀的小白菜，翻炒一會。
  • 步驟 11/11
    出鍋前撒入鹽和少許雞精。
小貼士

1。一定要小火炸蔥薑蒜和郫縣豆瓣醬，蔥薑蒜要是炸糊了，會影響菜的味道，而且只有小火才能把郫縣豆瓣醬的紅油熬出來。

2。也可以把熱水換成高湯。

3。因為郫縣豆瓣醬本身就有鹹味，再加上生抽和紅燒汁的調味，所以最後要放少量的鹽，不然菜就鹹了。

釋出於 2019-09-10
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