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蝦仁雞蛋羹
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雞蛋小超人菅

早餐來一碗嫩嫩滑滑的蛋羹，美味營養又好吃！做雞蛋羹要做到入口順滑，做到帶有顫巍巍的軟嫩樣子，人們都說需要一些技術或技巧。做過了，失敗了，最後總結的經驗是：雞蛋與水的比例1:1.5。

時間:10-30分鐘
食材
雞蛋 1個
海蝦 2只
芝麻油 3滴
鹽 適量
白酒 3g
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    海蝦去頭殼剔除蝦線，留尾部最後一節蝦殼。雞蛋一個。
  • 步驟 2/7
    放入適量鹽和白酒抓勻後醃漬10分鐘。
  • 步驟 3/7
    雞蛋磕入大些的碗裡，兌入雞蛋體積約1.5倍的清水，放適量鹽，用力順一個方向攪打成均勻的雞蛋液。
  • 步驟 4/7
    雞蛋液過濾，去掉浮沫後倒入碗裡。
  • 步驟 5/7
    碗蓋上耐高溫保鮮膜，放入蒸鍋，開大火燒開後蒸3-5分鐘。
  • 步驟 6/7
    雞蛋羹凝固了，開啟保鮮臘，放入醃漬好的蝦仁，後繼續蒸約5分鐘。最後澆上香油就可以出鍋食用了。
  • 步驟 7/7
    嫩嫩滑滑的雞蛋羹完成了。還有美味又營養的海蝦仁哦。
小貼士

1、雞蛋與清水的比例在1:1.5左右比較合適。

2、做蛋羹選用純淨水或涼白開，這樣的水中礦物質少,做出的蛋羹細膩嫩滑。

3、蒸碗要蓋上蓋子或覆蓋上耐高溫保鮮膜。

4、雞蛋液過濾掉浮沫，蒸出的蛋羹細膩爽滑，表面潔淨。

5、蝦仁用酒和鹽醃漬後既入味又可去部分腥味。

釋出於 2019-08-22
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