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蝦仁雞蛋羹
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cautious上下

水蒸蛋，是一道老少皆宜的家常食譜，南方人稱之為“蒸水蛋”，北方人則稱為“雞蛋羹”。有保護肝臟防治動脈硬化預防癌症延緩衰老的功效。雖然“蒸蛋”看起來簡單，不過還是有很多人做得不成功，不是水量放太多，從而導致水與蛋分離；就是水蛋蒸得過老，蛋體呈蜂窩狀。要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水溫、打蛋技巧和火候，現在就來說說蒸水蛋的一些技巧，讓大家都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。

時間:10-30分鐘
食材
雞蛋2個 110克
溫水 200克
生抽 3克
蝦仁 2只
小蔥 1棵
香油 適量
食鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好食材：雞蛋2個，溫開水200克，蝦仁2只，小蔥1棵，生抽3克，香油適量，食鹽適量；
  • 步驟 2/9
    雞蛋加少許的食鹽攪打均勻，攪勻的蛋液裡徐徐倒入2倍蛋液的溫開水，一邊混合，一邊打散；
  • 步驟 3/9
    混合好的蛋液水會有很多氣泡，用麵粉篩過濾一遍，蛋液水會細膩很多；
  • 步驟 4/9
    過濾好的蛋液水分2個小碗，將浮在蛋液表面的氣泡用牙籤輕輕挑掉；
  • 步驟 5/9
    然後覆蓋上保鮮膜，避免鍋蓋上的水蒸氣滴落到蛋液上；
  • 步驟 6/9
    小熊電熱飯盒放上200克的溫水，再將不鏽鋼容器放入飯盒內，蓋上蓋子，蒸30分鐘。30分鐘之後，不要著急開啟蓋子，燜10分鐘即可開蓋；
  • 步驟 7/9
    蛋液蒸至定型後，放入蝦仁，覆蓋上保鮮膜，繼續蒸10分鐘即可開鍋，盛出，調入適量香油，生抽，蔥末，開吃！
  • 步驟 8/9
    成品圖豎圖
  • 步驟 9/9
    成品圖
小貼士

小熊電熱飯盒的功率有點小，蒸鍋蒸蛋羹的話，20分鐘即可蒸出香滑細嫩蝦仁蒸蛋羹。

釋出於 2018-11-12
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