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杏仁黑芝麻補腎戚風
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凹臣遣徘守

黑芝麻為胡麻科脂麻的黑色種子，含有大量的脂肪和蛋白質，還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鉻等營養成分。黑芝麻補肝腎，滋五臟，益精血，潤腸燥，被視為滋補聖品，含有優質蛋白質和豐富的礦物質，豐富的不飽和脂肪酸、維生素E和珍貴的芝麻素及黑色素。這麼好的食材，我喜歡把有益並養生的食材新增到烘焙中。

時間:1-2小時
食材
黑芝麻 20g
低筋麵粉 90g
蛋 5個
牛奶 70g
玉米油 40g
杏仁粉 10g
糖 50g
檸檬汁 2滴
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    黑芝麻放鍋上稍抄一下，用研磨器打碎。
  • 步驟 2/11
    蛋黃蛋白分開，牛奶和油拌至乳化，篩入低粉和杏仁粉，拌無顆粒麵糰,再加入黑芝麻拌均勻。
  • 步驟 3/11
    逐只蛋黃加入,拌均一隻再加一隻
  • 步驟 4/11
    拌成蛋黃糊，但不能打圈拌，以免起筋。
  • 步驟 5/11
    蛋白分三次加入糖打發，第一次打至魚眼狀時加入檸檬汁，打至溼性發泡轉幹性發泡狀態。
  • 步驟 6/11
    打好的蛋白糊分三次加到蛋黃糊中，以J字手法拌均，但不能過於大動作，否剛容易消泡。
  • 步驟 7/11
    蛋糕糊從高處緩慢倒入模具。做得好的蛋糕糊應該是稠狀的糕體，倒入8寸模具有8分滿，如圖就是8分滿狀態，(提前預熱烤箱150度)
  • 步驟 8/11
    放入烤箱最後一格後，溫度調至130度，熱風，烤40分鐘，
  • 步驟 9/11
    出爐馬上取出，從高處向桌面敲二下排出空氣，倒扣放涼，就可以徒手脫模了
  • 步驟 10/11
    鬆軟鬆軟好鬆軟~~~
  • 步驟 11/11
    芝麻搭上杏仁的確很香，只要動動腦，芝麻補腎無處不在，要多吃呵!
小貼士

1.黑芝麻破壁打磨成粉要即打即刻新鮮用，放久會有味。

2.打發蛋白我不建議打成乾性發泡，是溼性發泡剛轉為乾性就好了，乾性做出來沒那麼柔軟。

3.本方適合8寸模具的量。

釋出於 2019-09-12
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