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紅燒豆腐
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紅燒豆腐是一道經典的漢族名菜，豆腐作為中國傳統的、大眾化的一種豆制食品，在一些古籍中都有記載。豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。在五代時，人們就稱豆腐為“小宰羊”，認為豆腐的白嫩與營養價值可與羊肉相提並論。因此，人們發明了多種紅燒豆腐的做法。

時間:10分鐘內
食材
豆腐 1塊
紅辣椒 2個
青辣椒 4個
香葉 2片
姜 1塊
大蒜 2粒
小蔥 2根
生抽 1勺
水澱粉 1勺
雞粉 適量
白糖 適量
醬油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    準備好豆腐一塊，姜、蔥、大蒜、紅辣椒、青辣椒、香葉、洗淨備用。
  • 步驟 2/10
    將豆腐洗淨，切成四方小塊，方塊不要切得過大，以免炒的時候難以入味。
  • 步驟 3/10
    青紅辣椒切段，大蒜拍碎切成顆粒，姜切末、蔥切蔥花。
  • 步驟 4/10
    鍋洗淨，放入適量水，大火燒開，放入鹽，然後放入豆腐塊，焯水兩分鐘，然後撈起，瀝乾水分。
  • 步驟 5/10
    鍋洗淨擦乾，倒入適量的油，油七成熱時，放入姜蒜煸炒。
  • 步驟 6/10
    姜蒜煸炒微香，放入紅椒辣椒、香葉，一起翻炒。
  • 步驟 7/10
    青紅辣椒炒至五分熟，放入瀝乾水分的豆腐塊，小心點翻炒均勻，撒入適量的鹽（記住喔，焯水的時候有放過鹽）
  • 步驟 8/10
    豆腐塊翻炒均勻後，倒入適量的醬油、生抽、翻炒至上色，然後倒入適量的清水，大火煮開。
  • 步驟 9/10
    大火煮2～3分鐘，撒入適量白糖、雞粉調味、水澱粉勾芡一下，撒入蔥花，即可起鍋裝盤。
  • 步驟 10/10
    完成
小貼士

1、豆腐切小四方塊，不要過大，要不難以入味。

2、豆腐塊先用開水焯一下，放入適量的鹽，那樣後面煮起來，豆腐會更入味。而且豆腐塊用開水焯一下，炒的時候更可以儲存完整。

3、炒豆腐塊時，不要大力的翻炒，那樣容易碎，鍋內加湯之後，煮3分鐘左右即可，時間長短都關係著豆腐的口感嫩滑和味道。

釋出於 2019-09-12
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