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乳酪提子毛毛蟲麵包
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咕訝儀溫貝

冷藏發酵，利用時間碎片去對付需要大段時間的麵包。先前做過一個豆沙餡的毛毛蟲，這個乳酪餡，在整形上略有不同，感覺還算先前的毛毛蟲更省事一些——小條的端頭不切斷，整體牽拉捲起，收口也比較整齊。而這個，得一條條地拉長，裹在毛毛蟲的身體上。搓成細長卷，就變成瘦長的毛毛蟲，而上次那個，胖好多。。。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 100g
低筋麵粉 25g
乾酵母 2g
細砂糖 12g
水 55g
黃油 12g
雞蛋 22g
奶粉 5g
提子 22g
奶油乳酪 60g
白蘭地 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    麵糰：高筋粉100克，低筋粉25克，乾酵母2克，細砂糖12克，水55克，黃油12克，雞蛋22克，奶粉5克 餡料：提子22克，奶油乳酪60克，白蘭地適量
  • 步驟 2/22
    將除黃油外的麵糰料混合，
  • 步驟 3/22
    拌勻，蓋保鮮膜放入冰箱冷藏30分鐘。
  • 步驟 4/22
    取出，放入麵包機中攪拌。
  • 步驟 5/22
    當面團開始成膜的時候加入黃油，繼續攪拌。
  • 步驟 6/22
    至麵糰能拉出薄膜。
  • 步驟 7/22
    滾圓，放入碗中，蓋上保鮮膜，冷藏發酵12小時以上。
  • 步驟 8/22
    餡料：提子22克，奶油乳酪60克，白蘭地適量
  • 步驟 9/22
    提子用白蘭地浸泡一夜。
  • 步驟 10/22
    倒出瀝乾。
  • 步驟 11/22
    加入奶油乳酪，
  • 步驟 12/22
    混合均勻，備用。
  • 步驟 13/22
    取出麵糰回溫，麵糰發酵至2倍大。
  • 步驟 14/22
    排氣，分割成三等分，滾圓，醒發15分鐘。
  • 步驟 15/22
    擀成橢圓形。
  • 步驟 16/22
    將三分之一餡料抹在橢圓的一端，
  • 步驟 17/22
    捲起，留出2-3釐米，切成小條。
  • 步驟 18/22
    將小條抻拉卷在麵糰上。
  • 步驟 19/22
    收口向下，放入烤盤，最後發酵40-60分鐘。
  • 步驟 20/22
    麵糰長大，表面刷蛋液，
  • 步驟 21/22
    放入烤箱，中層，上下火180度，烤約15-20分鐘左右。
  • 步驟 22/22
    表面金黃，出爐。
小貼士

提子可以用其他乾果代替。

白蘭地可以用朗姆酒或水代替。

冷藏發酵也可以改成室溫發酵，時間根據氣溫情況約為1-2小時。

烘烤時間與火力需根據烤箱實際情況和麵包大小多少酌情調整。

釋出於 2019-09-12
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