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白菜肉鍋貼
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木木今兮

白菜豬肉鍋貼這樣搭配製作,學會這些步驟,鍋貼香味濃外皮薄又脆

時間:30分鐘-1小時
食材
白菜 300g
豬肉 280g
麵粉 400g
花生油 2勺
五香粉 半匙
生抽 4匙
蠔油 4匙
雞精 1匙
香油 1匙
味極鮮醬油 3匙
蔥 1顆
姜 1塊
鹽 6g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    麵粉中加入水，揉成光滑的麵糰，開始餳面。
  • 步驟 2/15
    餳面的時候開始做餡。
  • 步驟 3/15
    豬肉剁細泥，白菜剁碎後輕微攥掉多餘的水分，蔥姜切碎末。
  • 步驟 4/15
    加入，生抽，老抽，蠔油，五香粉，花生油，鹽，雞精，香油。
  • 步驟 5/15
    充分攪打上勁，如果餡偏幹就在打入一點水。
  • 步驟 6/15
    餳過的麵糰重新排氣，搓成長條，切成小劑子，在用擀麵杖擀成圓形餃子皮？
  • 步驟 7/15
    取一個餃子皮中間放適量餡。
  • 步驟 8/15
    餃子皮中間對捏成鍋貼狀。
  • 步驟 9/15
    包好的鍋貼。
  • 步驟 10/15
    不粘鍋中擺放鍋貼，蓋上鍋蓋用小火煎。
  • 步驟 11/15
    煎至底部焦黃色。
  • 步驟 12/15
    注入莫過鍋貼底部量的清水。
  • 步驟 13/15
    倒入清水後，水會接著沸騰，所以快點蓋上鍋蓋燜煎至水分收幹。
  • 步驟 14/15
    水分收幹後即可撒上小香蔥出鍋就可以了。
  • 步驟 15/15
    水分收幹後開啟鍋蓋快速撒上蔥花，利用鍋貼上的水分黏貼住香蔥。
小貼士

白菜在剁碎的時候撒上少許鹽，等剁碎後水分也就醃製出來，攥掉多餘水分就可以了。

煎至的時候底部上色後，在倒入清水，最後水分蒸發後，開啟鍋蓋儘快把鍋貼出鍋，不然鍋貼皮容易乾硬就不軟嫩了。

釋出於 2019-12-20
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