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菜肉鍋貼
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危險男爵半香

自打上月跟藍湖豆親學了混合餡料，就將這一拌餡的方式應用到餃子、包子、餛飩、餡餅、鍋貼等等，一切菜肉餡料中。菜的選擇多樣隨意，將軟棉的、脆口的、愛出水的、吸水的混合在一起，彼此間得到互補，讓口味更加豐富。我是採用切蔬菜的方式，而不是剁。先橫切再豎切，這樣切出來的即快又細，保住蔬菜的脆性，並且不易出水。

時間:30分鐘-1小時
食材
豬肉末 200g
小麥麵粉 300g
豆角 300g
黑木耳 10朵
青辣椒 2個
大蔥 1根
香油 適量
鹽 適量
雞蛋 1個
老抽 適量
生抽 適量
糖 適量
蠔油 適量
花椒粉 適量
胡椒粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    肉泥中加入雞蛋、鹽、糖、老抽、生抽、蠔油、花椒粉和胡椒粉拌均。
  • 步驟 2/11
    再切些大蔥與肉泥拌均備用。
  • 步驟 3/11
    將豆角焯水。
  • 步驟 4/11
    將焯水的豆角切碎。
  • 步驟 5/11
    切碎兩個青辣椒。
  • 步驟 6/11
    再切碎幾隻泡發的黑木耳。
  • 步驟 7/11
    將豆角、青辣椒和木耳全部放在一個大盆裡加少量的鹽拌一下。注：鹽不可過量因肉餡中有鹽。
  • 步驟 8/11
    將調好的肉餡倒入菜盆中拌均。
  • 步驟 9/11
    最後倒點香油拌均，根據需要加點鹽或其它調味料。
  • 步驟 10/11
    .包成兩頭開口的鍋貼。
  • 步驟 11/11
    在鍋裡倒少量的油，油熱，將鍋貼碼入，倒上漫過餃子底部的水，蓋鍋大火燒開，轉中火煎至水差不多幹的時候再澆少量的油，並撒點香蔥或香蒜苗，煎至底焦脆。整個煎鍋貼的過程大約６－７分鐘。
小貼士

1..全部蔬菜都是切出來的，如是剁碎，不僅易出水，且失去脆性口感。

２.菜肉要分開拌，然後混合，味道才好。

３.豆角一定要炒一下，或焯水，因為豆角一定要煮透才能吃。

４.煎鍋貼時，在鍋貼的底部沾點乾麵粉，再入煎鍋，底部吃起來會感覺更加脆。

５.煎鍋貼時千萬別走開，很易糊底的。

釋出於 2020-04-01
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