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玉米麵饅頭
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玉米麵饅頭,鬆軟好吃,簡單易學

時間:30分鐘-1小時
食材
玉米粉 120g
麵粉 400g
溫水 600g
發酵粉 4g
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    溫水中加入發酵粉，攪拌使其溶化。
  • 步驟 2/15
    倒入400克麵粉，和玉米粉混合。
  • 步驟 3/15
    攪拌至順滑無顆粒的麵糊，蓋上保鮮膜放在溫暖的地方發酵。
  • 步驟 4/15
    醒發後的麵糊雙倍高，表面有魚眼狀氣泡。
  • 步驟 5/15
    倒入500克麵粉，進行揉麵。
  • 步驟 6/15
    麵糰揉至光滑細膩，收成麵糰，蓋上保鮮膜放在溫暖的地方醒發。
  • 步驟 7/15
    麵糰發酵成功，成雙倍大。
  • 步驟 8/15
    麵糰取出切排氣，搓成長條狀在分割成等量的劑子，劑子在揉成光滑的饅頭生胚。
  • 步驟 9/15
    饅頭生胚蓋上保鮮膜醒發20分鐘左右。
  • 步驟 10/15
    醒發後的生胚比原先大了一倍，鼓鼓的，感覺輕輕的。
  • 步驟 11/15
    豎起生胚，略微整形，動作一定要輕。
  • 步驟 12/15
    大火燒開水，蒸蓖要刷上一層玉米油，擺放饅頭生胚，蓋上鍋蓋大火蒸15分鐘。
  • 步驟 13/15
    15分鐘後，斷火後蓋鍋蓋燜3分鐘，然後開啟鍋蓋揀出饅頭即可。
  • 步驟 14/15
    成品。
  • 步驟 15/15
    成品
小貼士

玉米沒有筋性，玉米粉可以隨意新增。

水量也可以在加一些進去，我喜歡口感硬性的饅頭，就會用水少。

饅頭生坯醒發後，快速大火燒開水，擺放饅頭生坯，大火蒸15分鐘，燜3分鐘，這樣蒸出來的饅頭，光滑細膩，顏色亮。

釋出於 2019-12-20
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