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玉米麵饅頭
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涵霜隨夢而飛

喜歡玉米麵特有的香味。自己在家蒸饅頭，常會兌點玉米粉進去。但玉米畢竟是粗糧，稍微加多一點，口感就會發散。先把玉米麵燙一下，蒸出的饅頭口感更加細膩勁道。連挑剔的孩子也能接受，不知不覺中提升了主食的營養。

時間:1-2小時
食材
小麥麵粉 500g
玉米麵粉 100g
酵母 3g
水 340g
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    玉米粉放入盆中，準備100克開水，邊倒邊攪拌，燙成面絮狀。
  • 步驟 2/6
    徹底放涼，加入500克麵粉。
  • 步驟 3/6
    酵母溶於240克溫水中成酵母水，分次倒入麵粉中，揉成麵糰。發酵至兩倍大。
  • 步驟 4/6
    發酵結束，放在案板上，加入適量乾粉，反覆揉勻揉透。
  • 步驟 5/6
    分割劑子，做成饅頭。
  • 步驟 6/6
    鋪墊上屜，二次餳發好後，涼水上鍋，水開後蒸20分鐘左右。
小貼士

麵糰發酵後會比較沾手，多加一點乾粉進去就好了。但一定要揉透。饅頭成型後醒發時間也要掌握好，否則蒸出的饅頭太過乾硬。

釋出於 2019-10-28
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