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玉米麵饅頭
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愛賣萌_

玉米麵和白麵在一起蒸雜糧饅頭，把玉米麵燙一下，使之段生，蒸出的饅頭效果更好些，更蓬鬆。

時間:1-2小時
食材
中筋粉 200g
玉米麵 200g
酵母 3g
熱開水 150g
溫水（融化酵母，加入白麵後加入） 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    玉米麵中倒入熱開水，快速攪拌，使玉米麵斷生。放涼備用。
  • 步驟 2/8
    晾至手溫，加入白麵，加入用溫水融化的酵母粉
  • 步驟 3/8
    揉成光滑麵糰，蓋上溼布或保鮮膜，放溫暖處發酵
  • 步驟 4/8
    發至1.5-2倍大，注意玉米麵沒有筋度，所以發好的麵糰肯定不如純白麵的大，用手指蘸乾粉戳洞，不塌陷不回縮就算好了
  • 步驟 5/8
    平均分成大小相等的劑子，分別揉圓，
  • 步驟 6/8
    涼水下鍋，小火，等饅頭明顯變大了，改大火，上汽後大火蒸5分鐘，再改中火20分鐘，關火悶5分鐘。
  • 步驟 7/8
    成品
  • 步驟 8/8
    成品
小貼士

我為了多吃粗糧貪婪的選擇白麵和玉米麵1:1的比例，如果想獲得最蓬鬆的效果，我覺得還是要增加白麵的比例。

釋出於 2019-02-01
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