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玉米麵饅頭的做法
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大方gossip

兩日前烙玉米餅剩下的麵糰，自然發酵成面酵子，用它發麵蒸幾個玉米麵饅頭。

時間:30分鐘-1小時
食材
玉米麵粉 適量
麵粉 適量
面酵子 適量
鹼 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    備玉米麵粉和麵粉（1：1）
  • 步驟 2/11
    面酵子。
  • 步驟 3/11
    掰碎面酵子，與玉米粉、麵粉共置一碗中。
  • 步驟 4/11
    加水揉成麵糰，加蓋發酵。
  • 步驟 5/11
    發酵好的麵糰。
  • 步驟 6/11
    案板上放入適量鹼面和白麵粉，將發麵團放到案板上揉勻。
  • 步驟 7/11
    搓成較粗的長條。
  • 步驟 8/11
    取一面劑子，採用左手向右手送面的方法揉勻並整形。
  • 步驟 9/11
    玉米麵饅頭生胚全部做好。
  • 步驟 10/11
    放入刷過香油的籠屜中。
  • 步驟 11/11
    餳10分鐘後放入冷水鍋，燒開後中火蒸20分鐘。關火後繼續燜3分鐘即可。
小貼士

1.夏天氣溫高，注意觀察以免發過。

2.可以提高麵粉的比例，蒸出的饅頭易成型。

釋出於 2020-07-16
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