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豆豉鯽魚燒豆腐
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奇樹丶

來廣東時間長了，變得不愛吃辣椒了。但是又不想食物太過清淡。所以經常用豆瓣或黃豆醬燒魚燒各種肉。不辣又下飯，大人小孩都愛吃……

時間:10-30分鐘
食材
鯽魚 2條
嫩豆腐 2塊
豆豉 10g
蔥 適量
姜 適量
豆瓣醬 1勺
黃豆醬 1勺
醬油 2勺
生粉 2勺
食用油 適量
料酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    鯽魚洗淨，用鹽在魚的兩側抹勻，再倒入料酒，醃漬半小時。
  • 步驟 2/8
    豆腐切小塊，在開水鍋中燙一分鐘，撈出備用。
  • 步驟 3/8
    鍋燒熱直到有煙冒出時，放入食用油，油要比平時炒菜的油多一倍。改小火，放入鯽魚兩面煎到微黃。煎魚的時候不要翻動，聞到有焦香味時再翻另一面繼續煎。
  • 步驟 4/8
    第二面煎好時，將魚輕輕推到鍋邊，留中間有油的部分，在油裡依次放入切好的蔥和姜，豆瓣醬一勺，黃豆醬一勺，豆豉適量。慢炒至出香味。（如果不習慣將魚推到鍋邊，可以把魚撈出來再用油炒）
  • 步驟 5/8
    豆豉炒香後加入水，剛剛淹過鯽魚的脊背為好。湯開後放入豆腐，使豆腐均勻散佈在湯裡。中火煮五分鐘。
  • 步驟 6/8
    取一小碗，放入兩勺醬油，兩勺生粉，適量的水，調成芡汁。
  • 步驟 7/8
    湯收得差不多時，先將魚撈出裝盤，再在鍋中放入蔥花和剛調好的芡汁。翻炒半分鐘，將湯汁淋到魚上。
  • 步驟 8/8
    成品。盤子有點小了………
小貼士

豆腐要用嫩的。

豆豉豆瓣黃豆醬在油裡炒一下再放水，香氣四溢……

釋出於 2019-12-20
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