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香辣千張
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如芹淚水止不住

千張，我們這叫東北薄豆皮，豆腐皮，一般用來涼拌和炒食，用來包著醬肉絲也是首選。但將它變成麻辣鮮香又有嚼頭的下酒菜，我有小秘密要告訴你哦！怎樣做才好吃，怎樣做才不粘鍋，怎樣做才能去掉它的豆腥氣，很簡單哦！

時間:10分鐘內
食材
豆皮 2張
油 適量
鹽 適量
幹辣椒 10個
花椒 10克
八角 2個
香菜 適量
香蔥 適量
味極鮮 1勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備食材
  • 步驟 2/12
    將豆腐皮切成約5毫米寬的段（這時不要顯示你的刀功了，不能太細，太細炒出來太乾）
  • 步驟 3/12
    將切好的豆皮涼水入鍋，加入一勺鹽煮開後約兩分鐘關火，用涼水沖洗一下撈出備用。（這樣可以充分去掉豆腥氣）
  • 步驟 4/12
    花椒辣椒八角用水略泡一兩分鐘
  • 步驟 5/12
    清洗淨後瀝水備用。（這樣炒時不容易糊鍋）
  • 步驟 6/12
    鍋洗淨後，將洗過的八角花椒幹辣椒放入鍋中，開小火，慢慢煸淨水分出香氣。（這一步很重要，可以充激發出花椒辣椒的香氣）
  • 步驟 7/12
    加入食用油（我用的花生油）開大火，讓鍋中油燒熱，這時，花椒八角辣椒的香氣完全出來了。
  • 步驟 8/12
    加入香蔥段略炒至油亮。
  • 步驟 9/12
    再放入豆腐皮。
  • 步驟 10/12
    大火快速煸炒，（這時可以用筷子幫助劃炒，個人喜歡用它代替鍋鏟）
  • 步驟 11/12
    當豆皮略變色時，加入一勺味極鮮炒勻。
  • 步驟 12/12
    再加入適量鹽，香菜香蔥段炒勻關火即可。
小貼士

1選用具有不粘材質的鍋，是這個菜炒不斷的關鍵之一。

1準備食材。

2用筷子劃炒，更容易讓豆皮炒勻。

3鍋中的油要比平時炒菜多放一點。

4豆腐皮一定要焯水，這時去掉豆腥氣的關鍵。

5豆腐皮一定要煸炒充分，以不幹鍋為宜。

釋出於 2020-08-27
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