1. 我們總認為家常湯很簡單，快速煮煮，食材煮熟調味起鍋就行，其實這樣喝下去的不過是一鍋加了鹽和雞精味精的調料開水而已。中式烹飪，做湯講究湯底，味道全在湯底裡，無湯底，不成湯

2. 西紅柿在生熟兩種狀態下，營養狀態不一樣，生吃西紅柿主要是補充人體維生素C，熟吃西紅柿主要是補充番茄紅素，這道番茄雞蛋湯，兩種狀態的西紅柿兼顧，維生素C和番茄紅素同樣豐富

3. 炒制、煮制的西紅柿其形態往往呈現綿軟爛的狀態，但是番茄紅素強大的抗氧化、抗衰老的能力又極具誘惑力，而且能賦予湯底極其釅稠醇厚的口感，秉承中式烹飪色香味的原則，這道番茄雞蛋濃湯採用西紅柿切丁切片雙刀法，且先後烹飪，最大程度的遵循了色香味中式烹飪原則。同時作為湯底出味的番茄丁一定要去皮，這樣成品湯汁中不會有番茄皮影響混淆口感

4. 番茄紅素是脂溶性的，而做湯，豬油是最好的，呵呵

5. 西紅柿去皮的方法很多，可以火烤，可以刀削，可以開水燙，其中，火烤的方式最好最方便去皮最輕鬆

6. 炒番茄沙，一定要中火慢炒，直到番茄丁完全炒化，呈現細膩的沙狀

7. 雞蛋湯，散碎的蛋花一定不如雞蛋帶，第一，吃不到雞蛋口感，第二，蛋液本是極其容易成熟的食材，可以說幾乎的是瞬間成熟，散碎的蛋花基本無可避免的會煮老，第三，蛋花會導致整個湯汁視覺上渾濁不堪，而火候得宜的蛋帶卻可以完美的避免上述缺點

8. 煮蛋帶，應該開最大火，讓湯汁徹底沸騰，沿著鍋沿緩緩向內螺旋收圈連續澆淋，讓蛋液與湯汁充分接觸自然流開，絕對不能攪拌，湯汁再次沸騰立刻離火，這樣既可以使蛋液不粘鍋底，又可以使蛋帶厚薄適中，口感滑嫩，湯汁清爽不濁

9. 高湯配合細膩的番茄沙煮出來的湯底，你只需要適當的鹽和白胡椒粉調味，口感就足夠華麗完美了

接上文：祖母總是和我說：“做菜啊，就是要用心，從來都沒有隨便或者簡單的菜，只有自以為是認為做菜簡單的人。將就和隨便，只會做出難吃的菜。”多富有哲理的話語啊，祖母雖然沒有上過一天學，卻在庖廚之間，悟出了烹飪和人生最重要的守則，人生沒有將就和隨便，食不厭精膾不厭細，唯有用心才能做出美食，唯有用心才能將事情做好。人生，就沒有簡單這道菜。寫不完，大家見廣場的帖子吧，謝謝