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鰱子頭豆腐湯
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皮蛋

過了冬至真是冷了不少。北方人家裡總愛咕嘟燉煮一些食物，取暖增脂，我家尤其愛吃些燉菜，做飯省事一鍋出。鯽魚燉豆腐這是個很家常也很有營養的燉菜。不過，鯽魚刺多不小心就給扎著，吃起來也不過癮。於是去市場買了一條白鰱魚，師傅給處理乾淨了內臟，再俺的要求下給剁成三段。拎回家來頭一件事就是把鰱魚頭給燉上。鰱魚頭在北方成為“鰱子頭”，因為頭部組織特別發達，佔了體重的五分之二，因此腦脂很豐富。是養腦補中的佳品，尤其適合冬天食用。

時間:30分鐘-1小時
食材
鰱魚頭 500g
油 適量
鹽 適量
豆腐 300g
薑片 適量
蔥段 適量
料酒 適量
胡椒粉 適量
香蔥 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    鰱魚頭洗淨擦乾表面的水分。 .北豆腐切塊兒備用。 蔥段、薑片切好備用。
  • 步驟 2/8
    鍋內倒入適量油。
  • 步驟 3/8
    燒熱後放入魚頭煎炸。
  • 步驟 4/8
    煎炸至魚頭表面發黃時放入蔥段薑片爆香，點入少許料酒去除魚腥味。
  • 步驟 5/8
    倒入適量開水，蓋蓋大火煮開。
  • 步驟 6/8
    煮開後，轉小火燉煮30分鐘。
  • 步驟 7/8
    放入切好的豆腐塊兒中火燉煮10-15分鐘（豆腐不要煮至出現蜂窩狀為好）。
  • 步驟 8/8
    出鍋前放入適量鹽、胡椒粉、香蔥即可。
小貼士

燉魚頭之前最好把鰱魚頭劈成兩半燉煮。備好大鍋吧！

釋出於 2019-12-25
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