jxcaipu logo
魚頭豆腐湯
7.9萬 熱度 114 收藏
provision悄悄

龍骨湯雞湯喝膩了，可以做這個魚頭豆腐湯喝。

我這樣做的魚頭豆腐湯湯濃不腥好喝，簡單快手。全程在30分鐘內。

方子的湯是6個人的份量，親們按自家人口按比例增減份量。

食材
魚頭（胖頭魚魚頭） 2斤（1000克）
豆腐 4塊方塊豆腐
香菜 10根（150克）
白酒（料酒） 2湯匙（20克）
水 6飯碗（1500克）
姜 1小塊（15克）
鹽 2.5小匙（12克）
胡椒粉 1小匙（2克）
雞粉 1小匙（2克）
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    把魚檔斬好的魚重新清洗乾淨瀝乾水。切好薑絲，方塊豆腐中間分開切薄，一個方塊豆腐分成8小塊。洗好香菜。
  • 步驟 2/19
    鍋里加入比炒菜多的油，油熱後放入魚頭。
  • 步驟 3/19
    全部魚頭放進鍋裡，調成中火，開蓋煎3分鐘。
  • 步驟 4/19
    煎了3分鐘後，魚頭翻面。
  • 步驟 5/19
    倒入薑絲。
  • 步驟 6/19
    加了2湯匙左右的白酒（料酒），不蓋鍋蓋，煎5分鐘。
  • 步驟 7/19
    5分鐘時間到了，給魚頭換換位置，爭取全部魚頭都煎焦黃色。再煎2分鐘。魚煎焦黃色是白色濃湯的關鍵，這步要做好。
  • 步驟 8/19
    魚煎好了，倒入6飯碗冷水。這次材料多，我用的是一大盆水，剛好是6飯碗水（1500克水左右）。煮肉，喝湯是加冷水，吃肉是加熱水。我們煮魚湯當然是加冷水的。
  • 步驟 9/19
    倒入豆腐。
  • 步驟 10/19
    蓋鍋蓋中火燉煮魚頭豆腐湯8~10分鐘。千燉豆腐萬燉魚，這個湯可以燉30分鐘，燉到豆腐裡面很多空洞象凍豆腐那樣，那非常好喝。我們時間緊，燉10分鐘口感也不錯了。
  • 步驟 11/19
    濃濃的魚湯看起來真美呀。
  • 步驟 12/19
    看看燉煮影片，美吧？
  • 步驟 13/19
    燉煮的時間到了，加入2.5小匙（12克）鹽。
  • 步驟 14/19
    加入1小匙（2克）胡椒粉。
  • 步驟 15/19
    加入1小匙（2克）雞粉。
  • 步驟 16/19
    放入準備好的香菜。輕輕拌均勻所有材料。
  • 步驟 17/19
    蓋鍋蓋再煮30秒。看影片想喝湯了吧？
  • 步驟 18/19
    關火，盛出。
  • 步驟 19/19
    濃濃的的魚頭湯，完全沒有魚腥味，好鮮美呀！給我來一碗！
釋出於 2018-10-26
128
相關菜譜
寫評論