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椒鹽鯽魚
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分澳聊苯滓

愛吃鯽魚，鯽魚肉嫩味美，營養價值較高，但刺細小且多是件很討厭的事情，吃鯽魚的時候總是小心翼翼，自然也就影響到了食慾。讓魚刺變軟或者酥脆了就不會在吃鯽魚的時候擔心卡嗓子了。讓魚刺變軟的方法一般是用醋、佐料調好汁和鯽魚一起小火慢燉；讓魚刺酥脆就只有用油炸了，經過炸制的鯽魚的小魚刺會變得酥脆，吃起來也就不害怕了。

時間:30分鐘-1小時
食材
鯽魚 500g
生薑 適量
大蔥 適量
料酒 適量
精鹽 適量
食油 適量
椒鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    鯽魚宰殺後擇洗乾淨，去頭尾、腹背魚鰭。去掉其咽喉齒(位於鰓後咽喉部的牙齒)，這樣做出的鯽魚尤其是清燉、紅燒時，其湯汁味道就會鮮美沒有泥味。把鯽魚肉去骨，片成魚片後按照喜好切成相應大小的魚肉段。
  • 步驟 2/5
    把魚片用料酒、蔥段、生薑片、精鹽醃漬30分鐘入味。
  • 步驟 3/5
    把醃漬好的魚片蘸勻幹澱粉。
  • 步驟 4/5
    鍋裡坐油，油7成熱後，放入蘸滿澱粉的魚片炸制金黃色後撈出，把油繼續加溫後復炸魚片。 撈出炸制好的魚片，控淨油後，擺盤，撒上椒鹽即可。
  • 步驟 5/5
    喜歡啃骨頭的可以不用去魚骨，把鯽魚帶骨斬成段，炸制後撒椒鹽。帶魚骨的椒鹽鯽魚外形比沒有魚骨的美觀、整潔，適合用來待客。
釋出於 2020-08-31
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