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清蒸野黃鱔
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鴕鳥amusement

黃鱔怎麼做到肉嫩不腥?大廚告訴你一招,學會趕緊回家試試!

時間:30分鐘-1小時
食材
野黃鱔 250g
鹹肉 50g
油 適量
料酒 適量
蒜瓣 適量
薑片 適量
胡椒粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    黃鱔放血，切成均勻連段，洗淨
  • 步驟 2/10
    放入一容器
  • 步驟 3/10
    放入薑片和蒜瓣
  • 步驟 4/10
    鹹肉清水沖洗一下，均勻切片
  • 步驟 5/10
    均勻鋪在黃鱔上面
  • 步驟 6/10
    加入適量料酒
  • 步驟 7/10
    加入適量色拉油
  • 步驟 8/10
    加適量清水，以材料水平位置為宜
  • 步驟 9/10
    上蒸鍋開蒸，40分鐘左右
  • 步驟 10/10
    最後撒入胡椒粉即可
小貼士

1。鹹肉本身就有鹹味，最後我嚐了下味道，鹹淡正好，所以沒再放鹽調味。

2。魚肉合併，燉出來的湯足夠鮮，所以也不必再放雞精其他的增味劑，以免掩蓋了黃鱔原有的鮮味

3。挑選鹹肉的時候，最好買肥肉多一點的，黃鱔被燉出來的豬油浸潤，那味道就更鮮嫩了

釋出於 2020-09-01
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