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肉丸冬瓜湯
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花顏與夏衛蔣

酥肉是把豬肉用作料醃漬好後，再用面裹好下油鍋炸制金黃的一種食品。酥肉用來燉菜是北方常見的一個家常菜，燉好的酥肉口感滑潤，湯汁味道濃厚。這次做的冬瓜肉丸湯就借鑑一下酥肉和獅子頭的手法，把肉丸用油煎制金黃後再和冬瓜一起小火慢燉，直至冬瓜透明綿軟，湯汁濃稠。這樣的湯菜，相比以往的純純的冬瓜肉丸組合的湯，口感來的更加的厚重，飽滿，實在。肉丸用熱油煎制相比用油來炸制，可能感到有些許的不好操作，但這樣省油啊。煎制肉丸是有點小手法的，那就是煎制肉丸時端起鍋來輕輕的晃動，一來可以防止用鍋鏟翻動造成肉丸破碎，另一個就是晃動鍋可使肉丸受熱更加的均勻。

時間:1-2小時
食材
豬肉餡 250g
冬瓜 400g
油 20g
鹽 2茶匙
乾貝 適量
生薑 10g
料酒 15g
味極鮮醬油 10g
雞蛋 1枚
澱粉 40g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    豬肉餡撒上薑末，用刀剁成肉糜。
  • 步驟 2/11
    剁好的肉糜盛到大些的容器裡，撒上1茶匙精鹽，磕入雞蛋清。
  • 步驟 3/11
    調入料酒味極鮮醬油，順一個方向用力攪拌上勁後醃漬20分鐘。
  • 步驟 4/11
    冬瓜去皮洗淨，切成厚片。
  • 步驟 5/11
    砂鍋裡倒入足量的清水，放入冬瓜片乾貝，上爐灶開大火煮開後改小燉制。
  • 步驟 6/11
    乾淨盤子裡撒上幹澱粉，把肉糜團成小肉丸在幹澱粉上滾動，粘上一層薄薄的澱粉。
  • 步驟 7/11
    煎鍋裡倒入油，油稍時把肉丸擺放在鍋裡，開小火煎制。
  • 步驟 8/11
    煎制過程中，端起鍋，輕輕的晃動使肉丸受熱均勻。
  • 步驟 9/11
    煎至肉丸顏色金黃後，盛出。
  • 步驟 10/11
    冬瓜片煮到透亮，綿軟（約30分鐘）。
  • 步驟 11/11
    把煎好的肉丸倒入砂鍋裡，開小火繼續煮10分鐘。調入精鹽，撒上香菜或白胡椒粉。
小貼士

1、買來的豬肉餡需用刀再細細的剁一次，使肉糜細膩。

2、煎制肉丸時晃動煎鍋，使肉丸受熱均勻。

3、肉餡裡如放入荸薺末或藕末，口感更佳。

4、煮冬瓜菜時放入一點海米，八角或乾貝，可起到提鮮的作用。

釋出於 2019-09-17
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