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玫瑰草莓醬
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小蝌蚪

在這個草莓季，把原汁原味的甜蜜封存起來，然後慢慢品嚐，是多麼令人垂涎啊~~所以，就讓草莓變身成果醬吧！真正的天然、無人工防腐劑、無新增的美味果醬，純手工製作，獨一無二，滿滿的都是愛，還可以送給親朋好友一起分享。在草莓和其他水果裡，都天然存在一種叫“果膠”的酸性多糖物質，和糖一起炒制、加熱，將水分揮發以後，就會呈現濃稠的膠狀質地，這，也就是我們所熟悉的果醬的質地。市售的果醬，因為成本的考慮，往往不會使用大量的水果，而用明膠、增稠劑、香精等成分“湊數”，使得明明沒多少水果的果醬，看上去仍然很濃稠誘人。可我們自制的貨真價實的果醬，不但絕對天然，而且同樣擁有很長的保質期哦。最後的TIPS請仔細看哦。

時間:1-2小時
食材
草莓 1800g
白砂糖 900g
檸檬 2個
玫瑰花 50g
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    草莓去蒂洗淨，瀝乾水分。
  • 步驟 2/15
    用刀切開草莓。小個切成兩半，大個的切成四半。
  • 步驟 3/15
    找一個乾淨的容器，然後一層草莓一層糖的碼好。
  • 步驟 4/15
    直到碼完所有的草莓和糖，稍稍晃勻。
  • 步驟 5/15
    裹上保鮮膜，放冰箱冷藏24小時，急用可縮短至3小時。
  • 步驟 6/15
    草莓冷藏24小時候後從冰箱取出，會看到析出了很多水分。
  • 步驟 7/15
    玫瑰花只取花瓣。
  • 步驟 8/15
    草莓連湯汁一起倒入鍋中。（可用不鏽鋼鍋，不要用鐵鍋）。
  • 步驟 9/15
    大火翻炒，直至草莓變軟，撇去浮沫後轉中火慢慢熬。
  • 步驟 10/15
    湯汁開始變稠的時候放入玫瑰花瓣，攪拌均勻。
  • 步驟 11/15
    轉小火慢慢煮，注意要時不時的攪拌。
  • 步驟 12/15
    當沒有稀的湯汁，完全變稠的時候關火。
  • 步驟 13/15
    加入檸檬汁。
  • 步驟 14/15
    攪拌均勻。
  • 步驟 15/15
    將草莓醬趁熱裝入消毒好的容器。馬上封口，然後把瓶子倒過來，放到冷卻。最後放入冰箱冷藏，要吃的時候用乾燥的勺子取出。
小貼士

1、草莓需要先切開，並用糖醃漬至水分滲出，再翻炒才能做出好果醬哦。醃漬的時間如果能達到24小時，效果會更好，如果等不及，三個小時也OK。

2、因為草莓如果炒的時間過長，顏色會發黑，所以炒的時候儘量用廣口的大鍋，使水分能更快的揮發，而不用窄口的奶鍋等鍋具。

3、草莓果醬含糖豐富，具有很長的保質期。只要裝草莓的容器是乾淨並且密封的，放冰箱能儲存長達幾個月的時間。

4、檸檬汁有助於果膠的提取及發揮效用，所以配方內加入少許檸檬汁，可以用新鮮檸檬現擠的汁，也可以用市售的成品濃縮檸檬汁。

5、裝果醬的容器，事先用滾水煮過並自然晾乾，能讓果醬儲存的更久。

6、如果減少配方中的糖，同時也會減少果醬的儲存期限。建議糖的分量佔到50%-60%。

7、玫瑰花的量可以根據自己的喜好增減，也可以不放。

8、不開封處理好的果醬可以儲存半年左右，開封的建議在1-2月內吃完。所以可以用小瓶多灌裝幾瓶。

9、趁熱倒扣的目的是讓燙的果醬繼續幫瓶子上部和瓶蓋消毒。同時瓶內能達到低壓，接近真空，提高果醬的儲存時間和效果。

釋出於 2019-09-20
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