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雲耳炒絲瓜
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褚秋離未離

這是一道廣東菜，不知別的地方是否也有這種做法。這道菜在春節期間比較常見，而且還是常見於初一餐桌上。為什麼？廣東人過年習慣年三十大魚大肉，初一就吃齋，所謂齋就是素菜。絲瓜在廣東也叫勝瓜，這樣聽起來是不是感覺更好？另外木耳也被稱為雲耳，不過真不知道是什麼意思。

時間:30分鐘-1小時
食材
絲瓜 2根
油橄欖 適量
鹽 適量
洋蔥 適量
黑木耳 適量
蒜蓉 適量
蠔油 適量
魚露 適量
白糖 適量
胡椒粉 適量
生粉 適量
芝麻油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    食材：絲瓜、洋蔥、木耳。
  • 步驟 2/11
    木耳發泡至軟，洗乾淨撕成小片、絲瓜去皮切片、洋蔥切片。（另備蒜蓉）
  • 步驟 3/11
    燒熱鍋倒入適量橄欖油，放一小勺子蒜蓉炒均勻。
  • 步驟 4/11
    倒入洋蔥翻炒。
  • 步驟 5/11
    再加入絲瓜。
  • 步驟 6/11
    略炒均勻，調入適量鹽，盛起。
  • 步驟 7/11
    鍋裡繼續倒入適量橄欖油，倒入木耳。
  • 步驟 8/11
    調入適量蠔油、魚露、糖、鹽、胡椒粉，以及適量水分。蓋上鍋蓋慢火燜數分鐘。
  • 步驟 9/11
    汁快要收乾的時候開啟鍋蓋。
  • 步驟 10/11
    倒入炒過的洋蔥絲瓜，調入少許芝麻油，勾生粉芡。
  • 步驟 11/11
    攪拌均勻即可熄火（因為拍照洋蔥絲瓜在鍋內時間太長，效果欠佳）
小貼士

1、木耳需要加入適量水分以及調味一起煮至軟，2、洋蔥最好不要炒太久，否則影響口感以及賣相。

釋出於 2019-09-18
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