jxcaipu logo
野芹菜春捲
8.3萬 熱度 775 收藏
南極仙翁

野芹菜可以涼拌、炒食，也可以做湯、做餡等，今天就想用它來做主料包春捲。切野芹菜時做餡料，須需要剁碎，只需將較粗的埂先豎切成細條，再將它們切成末即可，這樣切出來的芹菜碎更能保留其獨特的風味。我們儘量不用鹽醃製擠去菜中水分，以免營養流失，所以拌菜的同時加入點香油不僅味道更香，也能讓菜不出湯。

時間:10-30分鐘
食材
野芹菜 400g
冬筍 1小塊
肉餡 250g
春捲皮 300g
油 適量
蠔油 適量
薑末 適量
胡椒粉 適量
香油 適量
鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備好春捲中的餡料： 水芹菜、冬筍和肉餡；
  • 步驟 2/11
    燒鍋水，將冬筍放入鍋中去焯煮一下；
  • 步驟 3/11
    肉餡中加入薑末、鹽、胡椒粉和蠔油等調味料， 順著一個方向攪拌上勁後醃製一下；
  • 步驟 4/11
    水芹菜切成細丁；
  • 步驟 5/11
    將水芹菜末和冬筍末放入容器中， 加入適量的鹽拌均勻；
  • 步驟 6/11
    再將醃製好的肉餡加入，放入適量的香麻油，拌均勻；
  • 步驟 7/11
    將春捲皮平鋪在乾淨的案板上， 將準備好的餡料放在春捲皮一端；
  • 步驟 8/11
    將包有餡料的一端向上捲起， 快到底時將兩邊摺疊， 再將另一端塗抹上面粉糊， 這樣春捲就包好了；
  • 步驟 9/11
    鍋中放適量的油，待油七成熱時， 放入春捲， 中小火炸；
  • 步驟 10/11
    中間不停翻面， 直到春捲炸至金黃， 撈出來控油；
  • 步驟 11/11
    開動了， 一起來杯啤酒吧。
小貼士

1. 野芹菜入餡可以連葉連莖， 莖下面粗， 可以像切大蔥末一樣， 先順著莖杆切成細條， 再橫切成小末；

2. 野芹菜末最後再放鹽， 同時加入香油， 迅速拌勻， 避免出水；

3. 包春捲時最後收口用麵糊糊粘連； 油六、七成熱時放入春捲， 炸至金黃即可。

釋出於 2019-09-19
86
相關菜譜
寫評論