春暖花開，每年三四月份是野菜生長旺盛的季節，吃膩了大魚大肉的都市人，總是想著田間地頭上的野菜， 在市場上，也能尋覓到薺菜、馬齒莧灰菜、香椿等野菜的蹤影，這正是野菜盛產的季節。在春天野菜當季的時多吃一點，對人體健康也有一定好處。

野芹菜（也叫水芹菜）是河邊箐旁常有一種野菜，其嫩莖及葉柄肉質鮮嫩，清香爽口。水芹菜中富含多種維生素和無機鹽類，其中以鈣、磷、鐵等含量較高，它高纖維食物具有抗癌防癌作用，還具有降壓降脂等功效，既是食用又是藥用的高檔無公害草本蔬菜。

野芹菜可以涼拌、炒食，也可以做湯、做餡等，今天就想用它來做主料包春捲。切野芹菜時做餡料， 須需要剁碎， 只需將較粗的埂先豎切成細條，再將它們切成末即可，這樣切出來的芹菜碎更能保留其獨特的風味。我們儘量不用鹽醃製擠去菜中水分，以免營養流失，所以拌菜的同時加入點香油不僅味道更香，也能讓菜不出湯。

春風吹過，你是否聞到了野菜的氣息? 這時的野菜最為新鮮， 就讓我們一起來品嚐著春天的味道吧.