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魚頭燉山藥
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雁雲霸氣四濺

通常我們買一條大點的魚，會將它分割開來做，讓它的各個部位的鮮美髮揮到極致。這次朋友送的七好澳斑，被稱為澳洲的國寶，肉質潔白，不僅沒有一般魚的腥氣，而且還帶一股特殊的香味，讓人極其驚喜。通常，我都是將魚頭與豆腐一起燉，這次，為了將魚頭的營養髮揮的極致，我嘗試將它與鐵桿山藥一起燉制，沒想到味道極贊，湯汁奶白，山藥吸收了魚湯變得軟糯鮮香，極具滋補價值。

時間:30分鐘-1小時
食材
魚頭 1個
鐵桿山藥 300g
枸杞 10粒
姜 3片
鹽 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備食材。
  • 步驟 2/12
    魚頭切割後，去掉鱗片清洗後用廚房紙吸盡水份備用。
  • 步驟 3/12
    鍋中放入適量油，放入魚頭兩面略煎制。
  • 步驟 4/12
    加入開水和薑片大火煮開。
  • 步驟 5/12
    將魚頭和湯放入砂鍋中，再次煮沸約兩分鐘。
  • 步驟 6/12
    去掉鍋中的浮沫，轉小火慢煲。
  • 步驟 7/12
    山藥去皮備用。
  • 步驟 8/12
    切成滾刀小塊。
  • 步驟 9/12
    當鍋中魚湯變香變濃白時，放入山藥。
  • 步驟 10/12
    再次轉大火燒開，去掉表層浮沫後轉中小火。
  • 步驟 11/12
    至山藥變熟糯，加入適量鹽調味。
  • 步驟 12/12
    加入枸杞。
小貼士

1儘量選用鐵桿山藥，這樣容易熟透且口感更佳。

2燉魚時加入開水，湯汁會速迅變白。

3喜歡的，可以在出鍋時再加入點白胡椒。

4鹽要最後再放，且不要放多，略提味即可。

釋出於 2019-09-19
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