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響油蘆筍
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七十二行

看著高大上的響油蘆筍，做法其實很簡單。營養豐富，口感細膩爽口，又脆又嫩非常好吃，因為這個菜最後熱油交上去的時候‘刺啦’一聲響，所以叫做響油蘆筍。

時間:10分鐘內
食材
蘆筍 250g
橄欖油 適量
鹽 適量
豉油 適量
大蒜 適量
泡椒 適量
糖 適量
花椒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備好蘆筍。
  • 步驟 2/11
    大蒜去皮剁成蒜蓉，準備好花椒 剁椒和橄欖油
  • 步驟 3/11
    將蘆筍沖洗乾淨，去掉老皮。
  • 步驟 4/11
    鍋中注入水，加入一點油和鹽燒開，倒入蘆筍焯水，蘆筍稍微變色即可撈出
  • 步驟 5/11
    直接撈入冰水中。
  • 步驟 6/11
    瀝乾水分後碼入盤中。
  • 步驟 7/11
    在蘆筍上碼上泡椒和大蒜蓉。
  • 步驟 8/11
    加入一點糖和豉油。
  • 步驟 9/11
    另起鍋，注入油。
  • 步驟 10/11
    爆香花椒。
  • 步驟 11/11
    趁熱將花椒油，澆在蘆筍上即可聽到一聲刺啦響。
小貼士

蘆筍焯水，在水中加入點鹽和油，能讓蘆筍營養不流失，也可以讓蘆筍顏色碧綠，口感更佳脆爽。豉油本身很鹹，就不要再新增鹽了。

釋出於 2019-07-12
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