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響油蘆筍
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含容笑語淺酌

據說這道菜名的由來，是因為熱油澆到蘆筍上面，發出嗞嗞的響聲，所以才形象的起了這麼一個名字。我喜歡蒜蓉的味道，調冷盤怎能少了蒜蓉，蒜蓉和熱油才是冷盤的靈魂！

時間:10-30分鐘
食材
蘆筍 300g
油 適量
鹽 適量
蒜 適量
生抽 適量
蠔油 適量
高湯 適量
糖 適量
紅辣椒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    蘆筍去掉老根，在沸水中氽燙30秒。
  • 步驟 2/7
    撈出後立即放入冰水中浸泡五分鐘。
  • 步驟 3/7
    蘆筍擺盤。將生抽、蠔油、少許鹽、糖，加入一點高湯調成汁，淋在蘆筍上面。
  • 步驟 4/7
    將蒜粒壓成泥狀，鋪在蘆筍上面。
  • 步驟 5/7
    擺上切段的紅辣椒。
  • 步驟 6/7
    最後油燒熱，淋在蘆筍上面。
  • 步驟 7/7
    吃時再拌勻。
小貼士

1.沒有高湯可以用水代替。

2.蒜一定要壓成葺狀最出味。

3.油一定要燒得很熱，這樣淋在蒜蓉上面，一來可以把蒜蓉炸香，二來可以激出香味。

釋出於 2020-04-28
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