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響油蘆筍
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以梅嗜血飛龍

夏天來臨，來點開胃的響油蘆筍，酸、甜、辣混合著蒜香，絕對開胃好吃。

時間:10-30分鐘
食材
蘆筍 350克
小米椒 2個
蒜 3瓣
糖 10克
鹽 1克
生抽 1大勺
蒸魚豉油 1小勺
米醋 1勺
花椒 10粒
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    蘆筍洗淨（我買的比較嫩，不用削去老皮）鍋中注入水:加入一點油和鹽燒開，倒入蘆筍焯水，蘆筍稍微變色即可撈出過涼
  • 步驟 2/8
    瀝乾水切成寸段
  • 步驟 3/8
    碼入盤中
  • 步驟 4/8
    小米椒切末、蒜切碎
  • 步驟 5/8
    材料入碗，加入糖、鹽、米醋、生抽、蒸魚豉油兌成碗汁
  • 步驟 6/8
    另起鍋，倒入花生油加入花椒粒小火炸出香味，花椒變紫色後撈出不用
  • 步驟 7/8
    盤中的蘆筍從表面倒入碗汁，趁熱將花椒油，澆在蘆筍上即可。
  • 步驟 8/8
    撰寫製作步驟
小貼士

配方中的蛋黃和肉都是有鹹味的，而且每次取材都不盡相同，所以，最後的鹽要酌情放。

上湯的菜，鍋裡的湯可以多一些，也就是你的開水可以稍多放點，這種做法，試一次就有經驗了。

有皮蛋的可以加些皮蛋丁，和鹹肉一起煮，吃起來口感更豐富。

沒有鹹肉的用火腿之類的，不喜歡鹹蛋黃的，也可以不用，用骨頭湯雞湯煨的也很不錯啊。

哎，好像這道菜什麼都可以做變數，唯一不變的就是這個時候的蘆筍鮮嫩可口，怎麼都好吃。

釋出於 2019-02-04
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