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三鮮骨頭湯
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桔子flux

好吃

時間:1-2小時
食材
豬大骨 500g
猴頭菇 3朵
蓮藕 200g
胡蘿蔔 100g
油 適量
鹽 適量
高湯 1支
米醋 15ml
薑片 3片
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    先來說說猴頭菇泡發的小技巧：準備好要泡發的猴頭菇；
  • 步驟 2/13
    用淹沒過猴頭菇的洗米水浸泡2小時，猴頭菇會浮起來，可用個重物扣在碗中壓一下，以便猴頭菇能吸足水；
  • 步驟 3/13
    浸泡過的猴頭菇已經變軟，用手檢查下還有沒有乾硬的地方，有的話可以繼續再泡一陣，沒有就把猴頭菇中間的硬芯挖出來；
  • 步驟 4/13
    用清水（溫水）反覆揉洗猴頭菇，這時會看見水變成黃色，倒掉再用清水重新擠壓搓洗，重複三至四次，直到黃色褪盡；
  • 步驟 5/13
    取一支濃醇高湯，放入大碗中，加入適量開水，衝成高湯底，用新鮮骨頭煮出來的高湯更好；
  • 步驟 6/13
    把猴頭菇放入大碗中，入蒸鍋蒸30分鐘以上，以水燒開後計算時間。不發苦的猴頭菇便泡發成功了；
  • 步驟 7/13
    下面來說說煲湯：把猴頭菇蒸上後，準備好其它煲湯需要用到的材料；
  • 步驟 8/13
    豬大骨入冷水鍋焯水備用；
  • 步驟 9/13
    胡蘿蔔去皮切塊；
  • 步驟 10/13
    蓮藕去皮切塊，放入加了醋的清水浸泡，防止變色；
  • 步驟 11/13
    焯掉血水的豬大骨撈出放入湯鍋中，放入胡蘿蔔；
  • 步驟 12/13
    加入蓮藕和薑片；
  • 步驟 13/13
    把猴子菇連湯一起倒入湯鍋中，大火燒開轉最小火煲90分鐘，入鹽調味即成；
小貼士

1、蓮藕用加了醋的水浸泡可防止發黑，煲出來的湯顏色也不會發紅；

2、猴頭菇泡發花費的時間比較長，可一次多泡發一些，分幾次食用。

釋出於 2020-01-14
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