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沉魚落雁湯
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Suodl

以前,廣州有家專門做湯的食店,叫“阿二靚湯”,店中有兩個招牌湯水,湯名都好聽和讓人多了幾分想像,它們分別是“器宇昂軒”和“沉魚落雁”,究竟那兩道湯水,真的是有能讓人喝了,會變得如此威猛及鮮嫩,已經無從考究。俺為這道湯水起這個名稱,不會盜版之嫌,說是沉魚落雁,其實就是木瓜鮮魚湯,因為,成湯之後,熬湯的魚,就沉於湯中,本想再新增一隻鵪鵓之類的鳥兒,燉盅的容量有限,也就作罷,所以沉魚是有了,“落雁”卻是遙遙無期。主湯料中用的是鯽魚,民間中有鯽魚能催乳之說,而木瓜豐胸的效果,相信所有MM都會明白的,因此得出推論:所這道湯非常得豐胸、美容。喝它的時候,以為會很甜,事實上不會,湯體清澈,口感很豐厚並泛出濃濃的果香,淡淡的清甜帶著回甘,極鮮極好喝,讓人感覺特別生津潤渴。雖然製作略為繁複一點,但俺卻認為,這是一道特別值得推薦的湯品。

時間:1-2小時
食材
鯽魚 300g
木瓜 250g
適量
適量
排骨頭 50g
蜜棗 2個
10年陳皮 2g
冰糖 5g
雞精 3g
料酒 5g
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    準備好食材。
  • 步驟 2/16
    把木瓜刨皮袪瓜瓢、籽,然後切成2釐米左右的丁粒,備用。
  • 步驟 3/16
    在燉盅內放入蜜棗、陳皮、冰糖、雞精、鹽和料酒。
  • 步驟 4/16
    將排骨頭進行氽水處理,清洗乾淨血沫後,備用。排骨頭的氽水方法,請看《粵式燉湯之秘》()。
  • 步驟 5/16
    然後將步驟2、4的木瓜丁和氽水處理後的排骨頭放入步驟3的燉盅內擺放好。
  • 步驟 6/16
    將鯽魚除鱗、袪內臟,刮除魚肚內的黑膜,並徹底沖洗處理乾淨魚身上的血汙,然後用乾淨的抹巾吸乾水分,備用。
  • 步驟 7/16
    大火燒鍋至7分熱,下適量的花生油,再下鯽魚煎至定型後,改中小火,將魚煎至兩面金黃。
  • 步驟 8/16
    將煎好的魚盛起備用。
  • 步驟 9/16
    將鍋洗涮乾淨,下足量的清水,煮開後,再下步驟8的鯽魚入沸水中氽水40~60秒,除去因煎制時多餘的油分,然後撈起,瀝乾水後,進入下一步驟。
  • 步驟 10/16
    將氽水後的魚放入步驟5的燉盅內,擺放好。
  • 步驟 11/16
    用小煮鍋,將兩升的清水煮開。
  • 步驟 12/16
    然後把開水倒入步驟10的燉盅內。
  • 步驟 13/16
    將餘下的開水注入電燉鍋內。
  • 步驟 14/16
    把步驟12加了開水的燉盅放入電燉鍋中,用“慢燉”檔隔水燉制3小時即可。
  • 步驟 15/16
    這是已經燉制3小時的狀態,準備出鍋。
  • 步驟 16/16
    出鍋,稍加整理,即成。
小貼士

1、燉制3小時,喝後的感覺還是有點單薄,建議燉制4~5個小時。

2、步驟9將煎過的鯽魚再氽水處理,目的是要除去沾附在魚身上的多餘油分,以免在燉湯過程中,煎魚用油釋出,在湯麵的有一層浮油以及有少許的腥味,保持成品的湯體、湯色清澈的賣相。

釋出於 2023-04-03
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