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十全大補乳鴿湯煲
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彭吙含笑飲鴆酒別

燉鴿湯時,要用老鴿還是乳鴿?外婆教我這樣燉,湯非常的清甜鮮美

時間:1-2小時
食材
土乳鴿 1只
西洋參 30g
鮮淮山 200g
白蓮 50g
薏仁 50g
鵪鶉蛋 250g
枸杞 30g
陳皮 20g
水 1500ml
老薑 5片
香蔥結 20g
鹽 5g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    乳鴿剖洗乾淨冰箱冷藏保鮮。處理其它食材，淮山去皮切滾刀泡清水防氧化，白蓮薏仁提前三小時泡發，枸杞泡發待用，鵪鶉蛋煮熟剝殼。
  • 步驟 2/7
    乳鴿下薑片蔥結飛水去血沫，切大塊入湯煲，下白蓮、薏仁、陳皮武火燒滾轉文火慢燉。
  • 步驟 3/7
    熬幾滾後，撇去表面浮沫血汙塊。
  • 步驟 4/7
    加蓋以最小火力保持微滾狀態，煲60分鐘。
  • 步驟 5/7
    湯煲至30分鐘時加入淮山塊和鵪鶉蛋。
  • 步驟 6/7
    煲至50分鐘時加入西洋參。
  • 步驟 7/7
    煲至60分鐘時加入枸杞，並加鹽調味，揀出蔥結陳皮老薑片。關火餘溫燜5分鐘即可。
小貼士

乳鴿宜選購土種鴿，即外形常見為瓦灰、棕褐等雜色，頭部較小的乳鴿;而市場所售的體形壯碩、頭部較大的白羽乳鴿多為美國肉用王鴿或其雜交品種，其鴿肉脂肪比率較高，療效較低。

釋出於 2019-12-24
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