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涼拌五彩絲
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闖紅燈

涼拌五彩絲

時間:30分鐘-1小時
食材
綠豆粉絲 100g
綠豆芽 100g
韭菜花 100g
胡蘿蔔 100g
黃瓜 100g
紫椰菜 4片
金針菇 100g
檸檬 2片
檸檬汁 1-2滴
青椒 1個
紅椒 5個
蒜 5粒
泰式甜辣醬 1大勺
涼拌汁 1大勺
醬油 1大勺
陳醋 1/2大勺
芝麻油 1/2大勺
鹽 1勺
雞精 1勺
熟芝麻 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    蒜用壓蒜器壓成蓉待用。
  • 步驟 2/9
    青、紅椒切成小粒待用。
  • 步驟 3/9
    檸檬切成小粒待用。
  • 步驟 4/9
    調料汁配製：碗裡放入李錦記泰式甜辣醬、李錦記涼拌汁、醬油、陳醋、芝麻油、鹽、雞精和檸檬汁，再把蒜蓉、青紅椒粒、檸檬粒放入調料汁裡，把調料汁攪拌均勻待用。
  • 步驟 5/9
    將綠豆芽、黃瓜、紫椰菜、胡蘿蔔、韭菜花、金針菇洗淨，再把綠豆芽去根，黃瓜、紫椰菜、胡蘿蔔切絲，韭菜花切成適當的段待用。
  • 步驟 6/9
    鍋下水燒開，依次把金針菇、綠豆芽、韭菜花、胡蘿蔔、紫椰菜焯水，把焯過水的菜都過冷河，然後瀝乾水份待用。
  • 步驟 7/9
    綠豆粉絲用開水泡開（這一步可以提前進行），鍋另起水燒開後，放入綠豆粉絲汆燙，立刻撈起，注意手要快，粉絲過冷河後，放入準備好的檸檬冰水中淨泡。
  • 步驟 8/9
    把金針菇的根去掉，和其它菜一起整齊碼入盤中。
  • 步驟 9/9
    綠豆粉絲瀝乾水份，用手指轉圈的方法，轉成球狀碼入盤中，用檸檬粒點綴在粉絲上，把調料汁放在碟中央即可上桌，吃的時候可以撒些熟芝麻。
小貼士

1.調料汁的配製是依據本人的口味調製，僅供參考，必須根據個人的飲食習慣進行調整。

2.金針菇放入開水中汆燙30秒即可，時間長了會塞牙。

3.金針菇裝盤的時候再切去根，這樣不容易散開，便於裝盤。

4.綠豆粉絲汆燙後，泡過涼水，就不容易結在一起，吃起來也比較爽口。

釋出於 2020-09-02
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