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紅棗玉米麵發糕
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拉扯complexity

玉米麵紅棗發糕,粗糧細作,營養豐富好消化

時間:1-2小時
食材
玉米麵 150g
中筋麵粉 400g
白砂糖 15g
牛奶 260g
酵母粉 2g
葡萄乾 40g
油 5g
熱水 105g
紅棗 10多粒
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    玉米麵150克倒入80度左右的熱水約105克快速攪拌成雪花狀。注：水約是玉米麵的70%
  • 步驟 2/6
    待到溫熱後加入麵粉400克和糖15克拌均，可以用手輕輕搓搓，不要有大塊的玉米粉顆粒就好，然後加入酵母粉約2克，倒入溫牛奶260克快速攪拌。注：牛奶約是麵粉的65-68%
  • 步驟 3/6
    拌成無干粉狀，加入泡軟的葡萄乾。注：葡萄乾過早加入，葡萄乾縫隙處會夾上乾粉。
  • 步驟 4/6
    將麵糰倒在案上，手上沾點油，整理成大餅狀。注：不要過分揉。
  • 步驟 5/6
    放入下面墊有溼布的蒸籠中發酵到2-3倍。注：麵糰上面一定要蓋一塊溼布，防止麵糰變幹，發酵的時間約1-2小時。
  • 步驟 6/6
    然後插上一些紅棗，溫水上籠，水開後再蒸25分鐘。
小貼士

1.麵粉的吸水性不同，這兒的水和牛奶用量僅做參考，但是麵糰不要太稀，否則成品會有些粘，但要比你平常做包子的麵糰要軟些。

2.葡萄乾不要過早加入，否則縫隙處會夾上乾粉。

3.發麵時，麵糰上面一定要蓋一塊溼布，防止麵糰變幹。

4.面不要發太過，否則蒸出來會有坑。就是說你將紅棗按入麵糰中，麵糰不會下陷，上籠後面團還會再發大的。

5.可以加點2-3克泡打粉發糕會更加鬆軟，根據你的喜愛和習慣。

釋出於 2019-12-26
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