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豆渣刀切饅頭
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醉人

豆渣刀切饅頭

時間:1-2小時
食材
豆渣 110g
中筋麵粉 250g
水 120g
白砂糖 15g
鹽 1g
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    這是我用100g幹黃豆做豆腐腦的時候用剩下的豆渣（當然中間有損耗一些豆渣啦）豆渣的質地是比較乾的，做饅頭揉麵時要根據你的豆渣乾溼程度要自己在調節一下用水量
  • 步驟 2/11
    先用水把酵母充分溶解
  • 步驟 3/11
    然後加入麵粉、豆渣、白糖開始揉麵（可以先把麵粉和豆渣混合均勻再放入酵母水中）
  • 步驟 4/11
    揉成一個光滑的麵糰就可以了，蓋上保鮮膜進行發酵
  • 步驟 5/11
    發酵至兩倍大，用手蘸麵粉戳洞，不回縮，不回彈即可
  • 步驟 6/11
    開始再一次揉麵，也就是排氣
  • 步驟 7/11
    將麵糰擀成大薄片
  • 步驟 8/11
    從下而上捲起
  • 步驟 9/11
    用刮板或刀切成均勻的饅頭坯子
  • 步驟 10/11
    稍微整形後，下面墊上油紙（我用了胡蘿蔔片）附上保鮮膜馳20分鐘
  • 步驟 11/11
    涼水上鍋蒸，燒開後轉中小火15分鐘，關火後燜3-4分鐘再揭蓋
小貼士

1、蒸的時候再出氣口上蓋上溼毛巾堵住氣孔

2、關火後切記不要馬上掀鍋，饅頭快速遇冷也會回縮，再虛蒸個3、4分鐘，等鍋裡的溫度慢慢下降了再揭鍋也不遲。

釋出於 2020-09-28
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