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豆渣刀切饅頭
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裔蹂躪你

最近常喝豆漿，各種口味的。豆渣不捨得扔，做豆渣餅和豆渣粑粑也吃膩了，就揉麵做了豆渣刀切饅頭，沒想到老張同志很喜歡，說可以常做呢！

也是哈，像我們這種中老年人最適合吃這種雜糧饅頭，又蓬鬆柔軟又不傷牙口

食材
中筋麵粉 250克～300克
豆渣 150左右
溫水或牛奶 30克
糖 10克
鹽 一丟丟
酵母 3克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    酵母先用溫水20克化開，停留5分鐘，然後把所有材料投入麵包機，根據豆渣的稀稠度適量加入溫水，揉成光滑的麵糰，併發酵至1.5倍大小，手指戳洞不回縮。（溫度決定發酵的時間，一個小時到2個多小時不等，要隨時觀察喲）
  • 步驟 2/8
    發酵好的麵糰，加乾粉揉，多揉一會兒，饅頭只有揉了才好吃喲！揉好後，搓成粗細均勻的長條。細條可切小塊，粗條的蒸出來就大點，大小不妨礙吃的。
  • 步驟 3/8
    然後用刀切成均勻的饅頭坯子。切時，下刀要快，切面才好看。提醒用矽膠墊的親，刀要鋒利可要悠著點，劃破墊子我不賠哈當然，不怕麻煩，揉成饅頭的形狀也可以。
  • 步驟 4/8
    然後進行二發，可以室溫發酵，冬天也可以放在蒸鍋裡，溫水（五十度左右的），蓋蓋子發酵，蓬鬆至1.5倍大。
  • 步驟 5/8
    上蒸鍋，水開後，中火蒸20分鐘，悶5分鐘，用籮筐盛裝涼涼。自制豆渣刀切饅頭，好吃又健康。
  • 步驟 6/8
    揉成饅頭
  • 步驟 7/8
    這是後補的蒸鍋圖，發酵起來都擠在一起啦！
  • 步驟 8/8
    全麥饅頭
小貼士

1.方子中的量都是大致的，自己根據豆渣的稀稠度來和麵，水量或牛奶根據麵粉量可隨時增減，總之，和出的麵糰要軟硬適中。

2.用刀切時，要又穩又快，才能保證切面整齊好看。至於大小不拘哈。

釋出於 2018-06-05
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