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清 蔣侍郎豆腐
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躍頰背孟噸

清代美食家袁枚，去戶部左侍郎蔣侍棨家做客，左侍郎親自下廚，為袁枚做了一道豆腐。袁枚吃後，對美味大為驚奇，便對豆腐鞠上三躬，討要秘方。這便是《隨園食單》裡記載的“蔣侍郎豆腐”

時間:30分鐘-1小時
食材
蝦米 50g
豆腐 2塊
小蔥 適量
米酒汁 適量
秋油 適量
糖 適量
鹽 適量
豬板油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    1、蝦米冷水入鍋煮2個小時
  • 步驟 2/8
    2、小蔥切段、豆腐切片
  • 步驟 3/8
    3、豬板油洗淨、切成2釐米見方方塊
  • 步驟 4/8
    4、鍋里加一小碗清水，煮開後放入板油塊，轉中火熬煮
  • 步驟 5/8
    5、出油後轉小火，直至板油塊縮小變幹至淺黃色
  • 步驟 6/8
    6、過濾熬好的豬油，熱鍋入豬油，油溫六成熱時，放入豆腐塊
  • 步驟 7/8
    煎至兩面金黃，放入煮好的蝦米，加入米酒汁、秋油、糖、鹽，煮一會
  • 步驟 8/8
    最後放入小蔥段，慢慢起鍋
小貼士

好吃

釋出於 2020-01-14
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