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蔣侍郎豆腐
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顧留芳Fffff

偶然看到美食節目上介紹這款豆腐，覺得名字挺新奇的，蒐羅了些資料試做，覺得味道還是非常鮮美的。來歷：清代才子袁枚，是一位康乾盛世的美食家，在他的《隨園食單》裡，有一款“蔣侍郎豆腐”，是用豆腐去皮切片，用豬油煎香，加甜酒、大蝦米一起烹煮。不過我今天用的是海蝦米做的，成品的味道是鮮香中透著酒香味，口感十分獨特，味道也恰到好處。

時間:10-30分鐘
食材
水豆腐 150g
海蝦米 40g
米酒 40g
油 適量
鹽 適量
生薑 適量
大蒜 適量
生抽 適量
白糖 1小勺
芝麻調和油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    海蝦米放濾網上，用清水沖洗乾淨。
  • 步驟 2/15
    把蝦米控水，用米酒浸泡1小時。
  • 步驟 3/15
    把豆腐切厚長條。
  • 步驟 4/15
    豆腐在溫鹽水中浸泡10分鐘。
  • 步驟 5/15
    平底鍋放豬油把豆腐表面煎到微黃取出擺盤待用。
  • 步驟 6/15
    剁一些姜蒜蓉，蝦米控幹。
  • 步驟 7/15
    另起油鍋把姜蒜蓉爆香。
  • 步驟 8/15
    把蝦米下鍋煸炒出味。
  • 步驟 9/15
    加入大半碗泡蝦米的米酒燒開。
  • 步驟 10/15
    加入一小勺白糖。
  • 步驟 11/15
    調入少許生抽。
  • 步驟 12/15
    加入適量鹽。
  • 步驟 13/15
    淋入水澱粉大火燒開後關火。
  • 步驟 14/15
    最後淋入一些芝麻油增香。
  • 步驟 15/15
    把做好的汁均勻的淋在煎好的豆腐上，撒上蔥花即可食用。
小貼士

1.蝦米要先洗淨後再用米酒泡，以免有沙子混入。

2.最後勾芡汁做的要薄一些。

釋出於 2019-11-13
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