原譜出自《隨園食單》，是清代著名文學家袁枚所著，出版於1792年（乾隆57年），是我國清代一部系統地論述烹飪技術和南北菜點的重要著作。原文是這樣說的：豆腐兩面去皮，每塊切成十六片，晾乾。用豬油熱灼，清煙起才下豆腐，略灑鹽花一撮，翻身後，用好甜酒一茶杯、大蝦米一百二十個；如無大蝦米，用小蝦米三百個，先將蝦米滾泡一個時辰，秋油一小杯，再滾一回，加糖一撮，再滾一回，用細蔥半寸許長一百二十段，緩緩起鍋。“蔣侍郎豆腐”的來歷：“話說，某日袁枚應邀去了蔣侍郎家做客。酒過三巡，面頰微紅的蔣侍郎向美食家袁枚炫耀自己的廚藝，做了一道豆腐。豈料，袁枚嘗過讚不絕口，定要蔣侍郎傳授技藝。蔣侍郎本意顯擺廚藝，不想袁有此反應，便故意難為道：“古人不為五斗米折腰，若要我教授豆腐技巧必得三折腰。”誰知話音未落，袁已恭恭敬敬的向蔣行禮了。於是，袁枚得到了菜譜，回家試行，果然美味。至此，將這道菜命名為“蔣侍郎豆腐”。”我本人平時就喜歡吃豆腐，各種方法的都可以，個豆腐里加了大量的幹蝦仁，鮮味並沒有掩蓋住豆腐的本味，兩者融合，相得益彰。