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清熘鴛鴦豆腐
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懇戀arc

中國人喜歡用血豆腐製作菜餚，稱之為“液體肉”。血豆腐具有補血、清腸等作用，不同動物血製作的血豆腐稍有不同，其中鴨血豆腐較豬血豆腐口感嫩滑，營養物質更易吸收，同時鴨血豆腐還具有清熱解毒的作用，價格高於豬血豆腐數倍。因豆製品本身營養豐富，加上血豆腐富含鐵、鈣等人體必需的微量元素，這是一道綠色健康食品。

時間:10-30分鐘
食材
豆腐 1塊
鴨血豆腐 1塊
油 適量
鹽 適量
白胡椒 1茶匙
水澱粉 1湯匙
雞精 半茶匙
大蒜 1頭
姜 1塊
蔥 1段
香菜 1根
料酒 1湯匙
高湯 1碗
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    原料圖。
  • 步驟 2/6
    豆腐和血豆腐切塊，燒開水，先焯豆腐，然後撈出來把血豆腐放進去。放一湯匙料酒燒開。過冷水瀝乾備用。
  • 步驟 3/6
    鍋裡放油，小火把蔥薑蒜炒出香味，這個過程稍微長點，蔥微微發黃為好。
  • 步驟 4/6
    倒入兩種豆腐，晃動鍋，使豆腐均勻沾上油。
  • 步驟 5/6
    兌高湯淹沒豆腐的三分之二，放鹽，胡椒粉。大火燒開，小火燒三到五分鐘。
  • 步驟 6/6
    雞精放在水澱粉裡攪拌均勻，勾芡，晃動均勻。出鍋前放香菜碎即可。
小貼士

1：油爆蔥薑蒜要出香味，這樣香味和豆腐融合才會有那種特殊的鮮香。

2：高湯可以自己燉，也可以兌。

3：做豆腐類菜，要保持不碎，就不要動用鏟子。像平底鍋和炒鍋，只要晃動就可以翻身，當然這要聯絡滴！

4：豆腐和血豆腐一定要焯水。

5：香菜不能少，點睛之處。可以放點香油，但是不要太多，幾滴就可以。怕影響原味的就不放。

釋出於 2019-09-11
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