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韓國泡蘿蔔
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吾心給誰人暨

我印象裡沒幾個人不喜歡韓國泡菜的味道，怎麼說呢，那種酸酸甜甜的可口味道總是很能刺激我們的味蕾和食慾。不知道你有沒有試過：一小碟泡菜+一碗米飯的吃法，看似好像清淡的咽不下去，其實拿起筷子你就一定停不下手。尤其是過年，那些大魚大肉擺在眼前你就頭暈的時候，要是能有一疊這樣的泡菜，這種心情是不是想象著就很美好？

我就是一個忠實愛好者，以前就喜歡去伊藤買進口的韓國泡菜，真是貴啊，一袋幾十塊錢。後來就想自己做，看閨蜜做的也挺成功，自己也就研究了幾次，總算是確定好了比例和食材的具體分量。自己做也會更健康，更乾淨。很多韓式泡菜其實都是加了色素，顏色才會那麼好看的。

食材
大白菜 2顆（中等個頭）
韓國蘿蔔（長的白蘿蔔） 2個大的
胡蘿蔔 一根（40g）
鹽 100g
蘋果 140g（去皮去核後）
梨 140g（去皮去核後）
韭菜 一小把（55g）
糯米粉 50g
水 500g
大蒜 2個獨蒜（15g）
姜 一小塊（8g）
糖 60 g
蔥白 一根（10g）
辣椒粉 140g
魚露 20g
蝦醬 15g
韓式辣椒醬 一大勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    白蘿蔔洗乾淨，破肚法切開，呈2個半圓柱體。然後切成厚度約為1cm的半圓塊。或者直接不破肚，切一個圈形。
  • 步驟 2/10
    將切好的蘿蔔塊放入乾淨的盆裡，撒上鹽，手帶一次性手套抓勻。醃製4---6小時。
  • 步驟 3/10
    醃好後，用流水沖洗蘿蔔。試一下蘿蔔是否很鹹，如果鹹就多用水衝會。如果合適，衝一次就OK。衝好後瀝水。
  • 步驟 4/10
    糯米粉加水，用小奶鍋在小火上煮成糊狀，要不停的攪拌，防止粘鍋。
  • 步驟 5/10
    把糯米糊倒在口大的大碗裡。
  • 步驟 6/10
    蘋果和梨削皮去核，連帶胡蘿蔔一起，切成小塊。
  • 步驟 7/10
    把蘋果，梨，胡蘿蔔，大蒜，姜，蔥白一起放入食品料理機打碎。
  • 步驟 8/10
    打好後，倒入盛糯米糊的大碗裡，再倒入糖，辣椒粉，蝦醬，魚露，韓式辣醬，攪拌均勻。放入韭菜，繼續和勻。
  • 步驟 9/10
    帶上一次性手套，把蘿蔔塊放入料碗裡，和勻。
  • 步驟 10/10
    放入密封盒儲存。隔天就可以吃，兩三天後味道更佳。一次別做多，蘿蔔久了就酸了，不好吃。最佳口味也就是5天以內，所以不要放太久了。
小貼士

1，蘋果，梨和韭菜是發酵的必不可少的材料，而且放進去口味會和你想象的不一樣。

2，糯米糊一是為了幫助發酵，二是為了讓作料更好的附在蘿蔔表面。就是加熱時一定注意不要糊了或者粘鍋，    勤攪拌。

3，沒有食物料理機也沒有關係，可以用擦蘿蔔的擦子，擦成碎末即可。幾塊錢幾個，只是有點費力。

4，蝦醬在超市進口商品櫃都可以買到。如果沒有，就用蝦皮代替也可以。

5，韓式辣醬可放可不放。沒有就不放。

6，魚露最好買韓式的。不過泰國產的也是可以，我前幾次都用泰國產的，因為家裡有現成的，味道也挺好。

7，儘量用密封性好的盒子或者罐子裝。因為泡菜味道大，放在冰箱裡，會互竄味道。

8，因為泡菜要發酵，所以一兩天就取開密封盒的蓋子，重新蓋一下，要不然蓋子就會是鼓鼓的。

釋出於 2018-09-17
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